黄酒大体可分为四种，即：冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒。
冬酒：一入冬令季节，即酿造酒娘糟,装入酒坛密封，勿泄酒 气，至翌年四月，酒娘糟仍不会变质。需制冬酒时，每斤酒娘糟注入 醴泉水约半斤，浸一二天，把酒液压榨出来，装入酒坛密封。然后把酒坛放在谷壳或木屑（俗称“锯屑”）堆中，点燃煨沸,随即排去部分 酒坛周围的热灰，使坛中之酒在微热中逐渐降温。此酒色泽澄黄, 呷入口中，略有黏稠感,芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质,有滋补 健身之效,是老人及产妇的上等饮料。
冬浸酒：与冬酒一样，一入冬令季节，即酿造酒娘糟。到冬至那 天，把酒娘糟舀入小口径的大水缸中，每500克酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水0.5~1千克,然后盖紧缸口，勿令泄气。浸至春节时，启开缸盖,但见酒糟下沉，即可饮用。此酒色泽淡青，酒气浓郁, 芳香可口，含乙醇35%左右，多用于春节时招待宾客。这是嗜酒者 最喜欢喝的酒，多饮则易醉，且醉而难醒。冬浸酒可说是客家黄酒的代表。
四双酒：一年四季均可酿造。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之,暑天浸3~4天，冬季则多浸几天。然后把酒娘糟投入 酒篓压出酒液，装入酒坛密封。此酒香甜适口，含乙醇25%左右。
单酒：“单”是“薄”的意思。以四双酒的酒糟复加醴泉水少许, 浸2~3天,投入酒篓压出酒液。此酒含乙醇低，且价格低廉，极受妇孺欢迎。前面说的以酒代茶,在盛夏时普遍饮用者，大多是这种酒。 此即所谓水酒。
