广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒，于是直接寄过来两瓶三花酒，给我们品鉴，所以需要特别感谢酒虫宁美颜。

三花酒虽然不贵，但从广西之外的市场很少有这个酒，也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香型（浓、清、酱、米）。之所以被称为三花酒，据说是因为此酒酒花分为上层大花，中层中花，下层小花。

桂林三花酒有着悠久的历史，其酿造工艺传承古法酿造。酿酒原料主要是大米，加入当地香酒药草制成的小曲，采用半固态发酵、蒸馏而成。流程为：用五六十度热水浸泡大米，之后沥干水上锅蒸饭，蒸到15-20分钟，待大米变色，加入大米量60%的热水，继续蒸15-20分钟，继续加入40%热水后蒸饭。出饭量为220%到240%，必须做到熟而不粘，因为“烂饭无好酒”。太黏的话不利于加曲糖化。饭蒸好以后扬冷加入小曲，待温度适宜入缸培菌发酵到一定程度，加水继续发酵，最后蒸馏出酒。整个发酵过程在七天左右。

从生产过程我们可以看出，南方一些省份农村家庭做米酒的也很多，其流程与我们的米香型白酒前半段一样，只是没有经过蒸馏和陈酿过程。个人家里酿制的米酒度数较低，里面也会有醪糟，上半部分比较清亮称为“清酒”，在古代是有钱人喝的。下半部分比较混浊，称为“浊酒”是普通老百姓经常喝的。

当然古代文人墨客拿出自己家里酿制的“清酒”招待宾朋的时候，也会自谦称之为“浊酒”。而我们品到的是经过蒸馏和陈酿的米香型白酒。大家知道生香靠发酵，提香靠蒸馏。酒的老熟只有靠长时间陈酿来体现价值了。

地点：酒虫品鉴室

时间：2020.04.21.20：30

对象：桂林三花（批号：20190107B1，52%vol米香型白酒）

品者：酒虫申柏涛

品评过程

①观色：普通白板卡盒，乳玻瓶是桂林三花传统瓶型。倒酒入杯并没有酒香飘出。远距离闻香不明显。

举杯观色，清亮透明，无悬浮物和沉淀杂质等。挂杯酒柱较粗，酒泪挂杯状态良好。为了验证酒度，同时为了印证三花酒是不是“三层堆花”，我们找来分酒器倒入25毫升左右，摇出酒花并未见到“三花聚顶”，只是可见有些许大花，酒度应在52度左右，并无跑酒降度等。后来我们又通过拉酒线方法观察，依然没有看到期待中的“三花聚顶”。

②闻香：端杯闻香，香气纯正干净，蜜香清爽，有较舒适花香和蜜香，另外有较强的酒精气息，并无其他香气。

③尝酒：入口绵柔，有酒精刺激感。花蜜香味突出怡畅，有突出醇甜感。无醇厚感，回味短，回味中略有苦涩。

④空杯：空杯花蜜香明显，有甜香，略有酸香。

⑤风格：符合米香型白酒典型性。

经过对此酒品鉴，有这么几个感觉，花蜜香清爽，但并没有感到“清雅”。呈香呈味物质较淡薄。入口虽柔绵，也有醇甜感和蜜香味，但酒精刺激感较明显，味觉的立体感不强，几乎没有什么醇厚感，回味也很短。味觉也较单一。并且醇甜感来的快，去得也快，回味反而略出现苦涩。所以我们对这瓶酒的总体评价并不太高。

去年上海酒博会传出，三花酒在50元价格带胜过所有名酒的传闻，经过品评，酒虫鉴藏认为此说不可信，也不符合现实情况。欢迎酒友们自己品评体验。

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