产能，是一个酱酒企业的绝对硬实力。

文 | 罗亚玲

在武侠小说的江湖中，总是有各种各样的排行榜，帮派、高手甚至是兵器，都能被评出个一二三四来。

一直有人将白酒行业比作江湖，而近两年来，酱酒无疑是这个江湖的话题中心。因此，也总有人忍不住将其评出个甲乙丙丁。

“酱酒还处于快速发展过程中，基本确立了‘一超多强’的格局，‘一超’是茅台这无可争议，但‘多强’尚未有明确定论。”有行业人士表示，“但是有一个指标可以作为 ‘多强’后续发展潜力的重要参考——产能。”

众所周知，酱酒不仅生产周期长、成本高，优质酱酒要经过至少五年贮藏才能出厂销售，因此对于酱酒企业而言，产能就是其后续发展的基础保障，是一个企业的绝对硬实力。

值得关注的是，微酒记者了解到，有“广西王”之称的丹泉酒业，目前年产酱酒已经达到了1.5万吨。

那么，在白酒江湖当中，这样的酱酒产能是什么水平呢？有进行过相关数据调研的行业人士回答道：榜上有名，名列前茅。

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18年不间断酿造

丹泉酒业之所以能够有如此水平的产能，得从2003年说起。

经过对白酒行业一年多的考察学习后，丹泉酒业董事长吴荣全做出了一个从当时看来并不明智、如今再看却极具战略眼光的决定——收购创建于1956年的国营南丹县酒厂，丹泉集团也就此正式成立。

从那时开始，丹泉酒业坚持不间断的酿造生产，如今已有18年了。

发展至今，丹泉酒业的酱酒年产能已经达到了1.5万吨，固定资产达12亿元，流动资金达30亿元。前文提到，1.5万吨的酱酒年产能在行业中名列前茅，怎么说？

对于酱酒品类而言，最受关注的无疑是赤水河流域，其中产能超过万吨的都只是凤毛麟角。公开数据显示，贵州茅台2020年度茅台酒基酒生产量为5万吨，习酒2018年时公布的产能为2万多吨，郎酒2019年度酱香型基酒产能为1.8万吨。

而在赤水河流域之外，在广西的丹泉、黑龙江的北大仓、湖南的武陵、山东的云门等数被行业经常提及的酱酒企业中，丹泉酒业1.5万吨的年产能则无人能出其右。

“酱酒热潮下，各类品牌如雨后春笋般涌现，对于经销商而言如何判断一个酱酒企业靠不靠谱？在都有品牌知名度的情况下，可以从产能判断企业的后续动力，从而进行选择。”有行业人士表示。

无论是收购一个在当时名不见经传的小酒厂，还是在收购后不追求的利润的持续投入，这些在当时看起来“不靠谱”的决定，才造就了如今这个“靠谱”的丹泉酒业。

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6万吨储能

对于酱酒而言，以产能数据为重要体现的酿造只是一个方面，与其同样重要的还有贮藏。

“即使是高品质白酒，新生产出来时在口感上也会比较暴烈辛辣，并不符合消费者的饮用偏好，因此需要通过贮藏进行陈化老熟，从而使口感更佳。”有行业人士说道，“所以行业里有句话说，‘好酒是藏出来的’。”

据了解，丹泉酒业当前拥有6万吨的酱酒储备，若是按其出厂价进行计算，估值超过300亿元。

而丹泉酒业的贮藏，主要依托其独一无二的藏酒环境——洞天酒海，由“大世界基尼斯记录”认证的“最大天然藏酒洞”。

在2020年11月6日，中国国家地理发布了一篇名为《广西喀斯特，究竟藏了什么惊天大秘密？》的专题报道，从自然环境进行分析，对广西河池南丹县何以产出丹泉优质酱酒进行了深入解读。

报道中重点提到，洞天酒海的内部形成了恒风、恒温、恒湿、恒氧的“4S”稳定小气候环境，达到了藏酒的优等条件，对原酒的保存和后天的老熟、产酯生香都具有微妙作用。

基酒在洞天酒海内进行足额年份贮藏后，不仅口感更加绵柔、醇厚、细腻，更重要的是还形成了独特的产品风味——柔雅酱香，柔即柔和、顺喉，雅则是融合了花果香的雅味。

“在同等品质中，具有独特风味的酱酒产品显然更能被消费者辨识、记住。同时，又由于其吸引的这部分消费者青睐的是产品独特的风味，所以忠诚度也会更高。” 有行业人士说道。

03

未来竞争，看这三大要素？

当前，酱酒热已经走过了野蛮生长阶段，来到了发展分化的关键阶段。“品类带来的广泛性红利已经进入尾声，只有在产能、品牌、品质等多方面综合实力过关的酱酒，才能在分化阶段站稳脚跟，即使热潮退却后也能平稳快速发展。”有行业观察人士表示。

在产能方面，正如前文所说，一方面，丹泉酒业当前产能在行业名列前茅，并且在计划持续扩产；另一方面，其中发展过程中还对全产业链进行了配套，从上游原料到后续贮藏都有着完备的保障。

“根据目前的调研数据，从产储能的综合实力来看，丹泉酒业的地位大概率只在茅台、习酒、郎酒之后。”有行业人士表示。

在品牌方面，依托洞天酒海这个独一无二的优质藏酒地，丹泉酒业以“每一瓶都是洞藏老酱酒”为slogan，“短短十个字里包含了三个吸引点，一是酱酒大热品类，二是洞藏独特标签，三是‘老’酒这个消费者普遍认知的好酒价值点。”有行业人士分析道。

值得一提的是，去年7月以来，丹泉酒业陆续投入了6.8亿元超大额费用，在全国60+重点城市进行广告投放，在消费者中掀起了一阵“丹泉风暴”，对丹泉品牌的声量进行了大力度提振。

在品质方面，2020年11月，中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检验中心发布了《丹泉白酒风味特色分析报告》，报告一方面分析了水源与洞藏对丹泉酒品质的提升，另一方面更是官方认证了“柔雅酱香”区别于茅台镇、古蔺地区酱酒的独特风格。

丹泉酒业在综合实力上的优势，正在逐步显露于市场当中，接连与广东、浙江、山东等地区的主流大商达成深度合作，计划打造10亿级的目标市场。

按吴荣全对丹泉酒业的规划，十四五期间将达到年产酱酒3万吨、销售酱酒3万吨，储酒15万吨的规模，实现销售突破100亿元，并成功主板上市，创造千亿市值。对其综合实力进行分析后，才明白规划背后的底气。可以预见，百亿丹泉，确已向我们走来。