“访谈大概需要多长时间？尽量控制在一小时以内行么？”阳春三月，春风拂面，在生产厂区接受记者采访时，剑南春传统技艺第二十五代传承人谢义贵给人留下“工作狂”的印象——时间管理意识极强。作为剑南春的技术和质量负责人，他时刻关心着厂区庞大产能的满负荷运转。

谢义贵（资料图片）

聊经历 三十载潜心磨砺为剑南春造就“武器库”

作为剑南春总工程师徐占成最得意的弟子之一，谢义贵也是剑南春传统技艺第二十五代传承人。酿酒是一项传统技艺，其操作流程可以通过公开资料和教材进行学习，但为何还保持师徒传承这种方式？

“纸上得来终觉浅，在很多细节上，还是需要心传口授式的传帮带，否则酿不出风味独特的美酒。”谢义贵告诉记者，目前包括剑南春在内的多数名酒企业依然讲究师徒传承，“很多细节功夫，需要在具体操作中‘耳提面命’，熟能生巧，采用小范围‘一对多’，甚至‘一对一’的方式进行传帮带。”

在中国非物质文化遗产领域，“传统技艺传承人”这一称号，往往具有浓厚的匠人传奇色彩，也是所在行业领域某一届人才中最出色、最有号召力的代表人物。白酒行业也是如此。

作为剑南春传统酿造技艺第二十五代中最冒尖的代表，谢义贵从年轻时就崭露头角。因为感官敏锐的天赋，他被徐占成选为弟子，并在1989年就成为最年轻的国家级评酒员，随后在剑南春磨砺30多年，潜心研究白酒酿造技艺，先后主持了“低度剑南春的研究”“SNTM调味酒的研制”等项目，在产品结构调整、技术体系和全面质量管理体系建设等方面卓有成效。

如今，谢义贵负责酒体设计工作，就是要为剑南春征战市场提供源源不断的“武器”——要足够多、足够强、足够先进，还要提前研发。“未雨绸缪”是谢义贵主导酒体设计工作的要求。他说，“一个企业要发展壮大，需要市场和规模，而良好的产品和质量是基础。”在他看来，酒企一定要有技术储备，每一款主打产品至少要有1-2个储备设计。虽然不便透露具体数量，但他明确表示——剑南春的酒体设计储备量一直走在行业前列，随时可以针对市场需求推出成熟的产品，应对未来3年、5年，甚至更长时间的市场之所需。

说科技 拥抱新技术 白酒变革需谨慎

“白酒是什么？白酒是一种风味独特的饮品，也是一种独特的嗜好品。”作为传统技艺传承人，谢义贵对中国白酒有自己独到的思考和判断，“中国白酒与国外蒸馏酒最大的区别在于纯粮固态酿造技艺，这也是白酒长盛不衰的秘诀和魅力所在。白酒中各类风味表达的物质非常丰富，本身就是一种高度复杂的存在，不是普通人能够轻易感知的单一风味。酒体变革需谨慎。”

当下，白酒这个古老的行业正迎来新的科技浪潮，大数据、物联网、生物科技……白酒产业该如何拥抱这些新技术新思路？在谢义贵看来，在传承经典技艺的同时，在技改层面应保持批判与谨慎态度，应持续投入人力、物力、财力进行科研攻关。“剑南春在技改方面已引进一些机械化思路与设备，但核心理念是在保证传统工艺特点与品质的基础上进行调整。”

“十四五”期间，剑南春在科研攻关上将朝着“感知经验数据化，表面现象科学化，工艺操控智能化”不断努力，推动企业自身和川酒产业的发展，被视为白酒行业的“工科生”。

【大师名片】

谢义贵，汉族，四川绵阳人。1961年9月生，研究生毕业，中国酿酒大师、高级工程师、剑南春副总经理、中国食品协会白酒分会专家组成员、中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会委员、中国白酒工业突出贡献科技专家。（毕小慧 闵玲 四川日报全媒体 记者 周显彬）