12月19日，以"汇聚金三角 探寻源动力"为主题的2018白酒酿造行业生态赋能大会在成都举行。大会现场，来自白酒行业的权威专家、酒企高管以及今日头条酒业营销精英就目前国内白酒生产发展所遇到的问题以及如何为中国白酒酿造行业生态赋能进行了深入研讨。

继11月酒博会后，今日头条再次应中国酒业协会邀请，对本届白酒酿造行业生态赋能大会进行了全程记录，同时也再次对话酒协专家团成员，中国食品发酵工业研究院副院长——张五九，请他就白酒酿造行业生态问题发表观点。

白酒酿造技术，堪称中国第五大发明

白酒的主要成分是酒精和水，二者约占总量的98%以上，剩下的微量成分含量不到2%。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，它们决定了白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。在张五九副院长看来，我们的祖先虽然并不知道决定白酒风味的那些"酯"、"酸"、"醇"化学成分究竟是什么，但是通过口口相传的经验积累，逐渐掌握了酿造蒸馏酒的技术，这是非常了不起的成就。

"随着现代科学技术的进步，我们逐渐发现让酒发酵的这个曲里面，有上千种微生物，这些微生物的协调作用，才有白酒的独特风味，而这样一种微生物协调作用生产白酒的流程，就是我们老祖宗创造出来的第一无二的体系。"

对于这个神秘的微生物世界，张五九副院长补充借解释到"上千种微生物协调作用就好比上千个人在一起工作，没有好的组织就无法发挥他们的真正价值。我们老祖宗发明的白酒酿造技术，通过建立不同的法制条件让微生物的协调作用达到了非常良好的水平，尤其是对粮食、水分、窖泥、曲块、温度等方方面面实现了各种合理控制，从现代科技的角度来说，都是很让人惊叹的。"

白酒文化推广，中国人应该要有文化自信

在刚刚举办的国际名酒联盟高层峰会中，有嘉宾现场提出了中国白酒国际化需要更尊重西方人饮酒场景及饮酒文化的观点。对此张五九副院长认为，中国白酒国际化的道路必然要走，但需要走出自己的特色，不能为了迎合海外市场就失掉了自己的文化特色。当年，洋酒进入中国市场的时候，也没有为中国人量身定制度数、口感，也在中国市场发展得很好。未来，随着中国经济的不断发展，相信越来越多的外国友人会因为对中国文化的认同，而爱上喝白酒的感觉。

张五九副院长继续举例说："中欧论坛创始人高大伟先生就是个法国人，他非常喜欢中国的干杯文化。它体现了中国人人际交往的方式，也是中国文化特有的一部分：在一种非常赤诚非常热烈的条件下，进行充分的分享和表达。"