最开始国人接触葡萄酒时，常常统称葡萄酒为“红酒”（现在很多人依然如此），认为像拉菲那样的干红才是唯一的、也是最好的葡萄酒；后来，人们发现白葡萄酒与桃红葡萄酒也很常见，这个过程用了大约十几年。
看到这里，如果你也跟我一样，孤陋寡闻地认为葡萄酒只有红、白、桃红三种颜色，那可就out了。
红橙黄绿黑白灰，葡萄酒有七种颜色你了解吗？有出产自法国的灰酒、黑酒和黄酒（葡萄酒）、葡萄牙北部特产的绿酒，以及多个国家都在酿制的橙酒，7种颜色正好凑够雨后的彩虹色。只是很多人知之甚少。
葡萄酒:给你点颜色瞧瞧...
尽管这些酒一度被认为是“老古董”，或是小圈子文化的狂欢，但不可否认的是，它们正得到越来越多人的青睐。
灰 酒
欢迎来到色彩斑斓的葡萄酒世界，先说说灰酒吧。
早在17世纪的法国，灰色开始具有“微醺”的隐晦含义，有人认为这是修辞学受到了灰色葡萄酒（法文：vin gris）的定义的启发。巴尔扎克在其作品《莫黛斯特·米尼翁》中就有使用这样的手法：“你会让我变灰（喝醉）的！”
▲ 巴尔扎克:这句话我说过。
那么，影响了一代文豪的灰色葡萄酒到底是什么呢？
灰色葡萄酒是由红葡萄品种制成的桃红葡萄酒的一种变体，颜色介于白葡萄酒和淡红葡萄酒（Clairet）之间。灰酒通常具有令人愉悦的红色浆果香气，往往适合在年轻时饮用。
这其中，产于法国洛林的灰酒是一块金字招牌。在经历了根瘤蚜虫病与世界大战战火的席卷，洛林产区曾几次徘徊在荒废的边缘。当地酒农凭着自己的不懈努力，硬是扛着灰酒的大旗满血复活了。
▲ 洛林，图片来源：vin-vigne
洛林的Côtes de Toul AOC因为生产灰酒而具盛名。其所使用的葡萄品种主要为黑皮诺与佳美，通过直接破碎、压榨新鲜采收的葡萄而得，因为不进行果皮浸渍而使得酒液只染上了非常浅淡的灰粉色。
此外，希腊Arcadia地区的Mantineia AOC也使用红果皮白果肉的本土葡萄品种Moschofilero酿造当地特色的小众灰酒——“灰中白”葡萄酒。
▲ 希腊“灰中白”葡萄酒，图片来源：Google
（这款“灰中白”会不会让你想到“黑中白”香槟呢？）
黑 酒
你知道吗？不是拉菲木桐也不是康帝白马，黑酒（法文：vin noir）才是法国前总统乔治·蓬皮杜最爱的葡萄酒。更早些时候，罗马皇帝也是黑酒的酒迷，连彼得大帝在内的许多俄国沙皇对也对它钟情有加。
▲ 乔治蓬皮杜，图片来源：Google
黑酒黑如墨，产自法国西南的明星产区卡奥（Cahors AOC），是以当地的王牌葡萄——马尔贝克酿造的红葡萄酒。
拿过黑酒，只要撬起塞子的那一瞬间就已满室盈香，热辣的酒精裹挟着皮革和成熟浆果的香气沿着鼻子钻入脑袋，醺醺然之际再呷一口，入口更是奔放雄壮，细密的单宁铺了一嘴，岂不美哉？
▲ 卡奥产区，图片来源：larvf.com
论资历，卡奥是欧洲最古老的产区之一，这里产出的第一滴酒比耶稣降生还早五十年。1152年，阿基坦公国（现法国西南部）的埃莉诺女王与英国国王亨利二世的联姻为卡奥的葡萄种植业提供了强大主推。生于卡奥的教皇约翰二十二世更是不遗余力的发扬家乡特产，这下可好，连神职人员都忍不住要在宗教仪式上偷偷尝尝了。
也算是享受过一度辉煌，当世界的目光转向波尔多时，黑酒的荣耀便渐渐成了往事。根瘤蚜虫危机之后，接连的霜冻与世界大战打得卡奥黑酒一蹶不起。但也仿佛是冥冥之中天注定，时隔不久，马尔贝克在大洋彼岸的阿根廷重展芳华，如今在多少人的印象里马尔贝克就是阿根廷葡萄酒的象征呢？
▲ 卡奥黑酒，图片来源：larvf.com
近年来，卡奥生产的黑酒一直低调示众，这也导致了当地酒农一度不愿在瓶身标出产区名称。不过在产区的大力改革推进之下，如今已经涌现了一批瞄准高端市场的优质黑酒。
黄 酒
“子不喝黄酒，安知喝黄酒之乐？”
法国国王亨利四世相传是黄酒的资深拥趸，他曾说：“黄酒是葡萄酒之王”。你心里想：正是这样的，秋风一起，温了黄酒，加些姜丝或青梅，就着大闸蟹，活血祛寒……
▲ 亨利四世，图片来源：Thinglink
转念一想，等等，十六世纪的法国国王也喝过？
再转念一想，等等，怎么是葡萄酒？
亨利四世绝口称赞的黄色葡萄酒（法文：vin jaune），也就是法语中的“黄酒”，其实是一种由萨瓦涅葡萄酿造的超氧化白葡萄酒，产自法国汝拉山区的四个AOC——Côtes du Jura, Arbois, L’Étoile, Château-Chalon，是最珍稀的法国酒之一。
▲ 汝拉产区，图片来源：wikipedia
黄酒要在228升的大橡木桶里陈年六年三个月才算成。六年之后再打开时，酒液蒸发掉了三分之一，酒体由于桶和氧化的缘故带上了淡淡的黄色，这也是黄酒名字的由来。
▲ 汝拉黄酒的御用瓶型：620ml的克利夫兰瓶（Clavelin）
它和干菲诺雪莉酒的香气有相似之处：陈酿之时，随着酒液的自然蒸发，酒桶并不补满，而是通过氧化形成一层酒花（酵母尸体在酒液表面形成的薄膜），为酒带来极致的氧化风味。
▲ 酒花，图片来源：Wine decoded
汝拉产区地处瑞法边界，离大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小时车程。然而相比勃艮第的高名气，连很多法国人都不知道这个小地方，更没喝到过黄酒了。原因其一是交通不便，整个产区连条直路都少见，若想见着汝拉的酒庄必须转山转水，葡萄园平均海拔达到200-400米；其二是产量低，11000公顷的法定产区只有不到五分之一是葡萄田。
好在近年来，随着小众酒吸引了越来越多的国际买家，黄酒在北美和东亚的市场逐渐打开。不过，对于淳朴又虔诚的汝拉酒农来说，酿出好酒就已经是人生一大乐事了。
绿 酒
如果说红酒是红色的，黄酒是黄色的，那么按常理推论，绿酒想必也是绿色的了？
绿酒，葡萄牙语写为Vinho Verde，Verde对应的就是“绿”字。这里的“绿”与其说是颜色，不如说是一种“青涩”：酿酒师贪图未完全成熟的葡萄的新鲜感进行了早收，保留了少许酿造过程中产生的起泡，共同造就了这一种清新易饮、口感愉悦的夏日佳酿。
▲ 绿酒，图片来源：wine-searcher
绿酒产区包含9个子产区，种植着包含Alvarinho、Arinto、Loureiro在内的7大主要白葡萄品种以及Vinhao在内的3大主要的红葡萄品种。
没错，绿酒也分为三种：白绿酒，红绿酒，桃红绿酒。由于具有超高性价比和清甜口感，白绿酒越来越常在超市中见到他们的身影，成为芳香品种如雷司令的平价“代餐”；而红绿酒尽管在市场中仍比较少见，如果有机会遇到时，不妨买一瓶回家，红绿酒与红肉搭配更佳哦。
▲ 红绿酒，图片来源：TripAdvisor
橙 酒
橙酒是一款风味浓郁的白葡萄酒。与黄酒的“黄”有着相似特征，橙酒的“橙”实则是酒液历经长期的果皮浸渍与氧化的结果。虽是白酒，长期的酒液浸渍从葡萄果皮上攫取了细腻的单宁，令它更有一分干红般的口感。
▲ 橙酒，图片来源：Decanter
橙酒的历史可追溯至公元前6000年的高加索地区（现格鲁吉亚），人们采用名为Qvevri的陶皿酿酒，封好后埋进凉爽的土地里陈酿。
▲ 格鲁吉亚陶罐，图片来源：vinepair
目前，意大利、斯洛文尼亚、格鲁吉亚等地均有橙酒产出，在国外甚至已经出现在一些大众超市的连锁店中。
谁知道以后会不会成为主流呢？
参考资料：
Paul Brunet, 2018, Le vin et les vins au restaurant
http://www.labivin.net/article-qu-est-ce-que-le-vin-gris-61566575.html，Emilie Merienne, 2017
https://www.larvf.com/,cahors-le-vin-noir-n-a-plus-a-rougir,4479309.asp，La Revue du Vin de France, 2016
http://bk.9998.tv/putaojiu/42067
https://www.nytimes.com/2013/02/16/dining/16iht-wine16.html
http://k.sina.com.cn/article_6439987448_17fda68f800100dbgb.html
https://www.wine-world.com/culture/pj/20180802165002406
http://www.jianiang.cn/jiuwenhua/jiushenghuo/051D56212018.html
http://www.sohu.com/a/280366294_156083
https://www.putaojiu.com/zhishi/201808198547.html
文 | Ari
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