华夏酒报记者 苗倩

临近春节旺销季，酱酒的涨价依然在路上。

对于临近春节旺季的涨价潮，北京君度卓越咨询有限公司咨询师张胜军认为，茅台镇的酱香型白酒掀起的此轮涨价潮，是酱酒热的直接体现，在“热度”和“稀缺”的推动下，涨价成为必然。

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热情VS限产

此时的茅台镇寒意阵阵，载有全国各地客商的大巴车不停地穿梭于镇上的厂区，来这里掘金者的热情丝毫不受天气影响。

掘金者的队伍中，既有考察代理产品的，也有巨人网络集团董事长史玉柱等在茅台镇投资建厂的企业家们，赤水河流域作为酱酒的主产区，多达千家的大大小小酒厂林立在两岸。

近期举行的中国国际酒业发展论坛上，茅台集团党委副书记、总经理李静仁就提出，消费者对酱酒的青睐主要取决于两点，第一是去年酱酒产量占白酒产量的7%左右，酱酒的比例本身较低;第二，还有消费者口味的改变，有一部分的清香、浓香消费转到了酱酒。

对于茅台怎么引领酱酒热发展，李静仁的思考是“要适度”。因为酱酒产区主要在赤水河流域，李静仁建议在产业布局方面要充分考虑环境的承载能力，打算或者正在打算做酱酒的企业要考虑市场的承载力。

11月20日，仁怀市人民政府网站发布《仁怀市人民政府关于冻结茅台镇、美酒河镇部分村(居)民组建设审批等事宜的通告》(简称《通告》)，引起酒业人的关注。

此次冻结建设审批的村落集中位于茅台镇与美酒河镇的31个村民组。《通告》明确提出，严禁任何单位和个人在冻结区域内私自流转、买卖土地(含林地)、房屋以及其他构(建)物，并严禁任何单位和个人在冻结区域内违法占地、违法建设和抢栽抢种。

而《通告》的目的在于“为减少无序开发建设带来的资源消耗、环境破坏，切实保障地方白酒产业可持续健康发展”。

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能否持续“热”下去?

1988年到1993年是“清香时代”，1993年到2008年是“浓香时代”，2008年以后在茅台的带领下，“酱香时代”大幕开启。

10月30日，在2020国际酒业高质量发展大会上，国泰君安证券研究所全球首席经济学家花长春分析认为，2016年至今，白酒行业产量保持个位数低速增长，规模以上白酒企业由1578家下降到现在的1400的家，行业出现明显的集中度提升，呈现出“结构分化、集中度提升”的态势，茅台、五粮液高端酒的价格坚挺，信心较强。“从资本市场的角度来看，我们预计次高端的酱酒维持高增长，未来仍然是一个方向”。

招商证券在近期的分析报告中，提出白酒行业“高端化、大龙头和新酱香”的趋势特点突出。

酱香型白酒要在成长中体现价值，不能过快，要坚持战略定力与战术灵活的统一，要处理好高质量发展与防范风险的辩证关系。

“有点过热了，这不是好苗头。”对于当下的酱酒热，晋育锋给出了自己的观点，2017～2020年间酱酒价格持续上涨，是因为2013～2016年间茅台镇开工率逐年下降，2016年开工率(下沙/投料)只有10%，因此这几年酱酒的原酒存量是在消耗2016年之前的库存(2016年之前的原酒存量是固定的)，价格上涨可以理解。随着开工率的恢复以及众多企业扩产产能的逐步投放，明年开始，酱酒原酒供应量也将逐步提高。

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从消费端、经销端导热

今年的酱酒消费热，最热的是山东、河南和广东等地。北京正一堂咨询机构董事长杨光表示“酱酒还能再热十年”，山东、河南、广东等地的酱酒热正在向全国扩散，全国还有更为广阔的空间将被这股热浪“席卷”。

“安徽经销商对酱酒观望的较多，酱酒整个消费氛围还没有起来。”有安徽经销商说出了持观望心理的原因。他说：“酱酒是个重资产的品类，茅台镇的一些酒企一边扩产，一边在全国疯狂招商，新上的产品线基本都是500元～1000元多，企业的资金链是否有保证?”

酱酒消费热，需要厂家与经销商的合力烘托消费氛围。酱酒品牌能否形成持续的合力，各大品牌是否能建立起贴近市场的管理、营销、渠道体系，都是维系酱酒热度持续下去的基础。

在终端市场，浓香型白酒依然占据了绝对份额的市场空间，清香代表品牌汾酒借助文化活动树立品牌新IP，还有创新香型的产品在线上、线下包抄、围攻年轻群体，不同香型的全国上万家酒企业同台竞技存量市场。

“酱酒热”能持续多久，考验的不仅仅是消费者的忠诚度，比拼的更是企业的耐力，企业家的战略眼光，战略定力与战术升级的综合实力。