1、新酿出的酒糟味重，如何快速熟化？

因为生料酿酒唯一的缺点就是粮食未熟化，所以只有在后期去改变一下它的味道，现介绍几种熟化(人工老熟)的方法，以作借鉴。

①氧化处理：目的是促进氧化作用，在室温下将装有氧气袋的工业用氧直接通入酒内，密封存3-6天，打开后品尝，酒较柔和，但香味淡一些。

②紫外线处理：紫外线是波长为200-400mm的光波，具有较高的化学能量，在紫外线作用下，可产生少量的初生态氧，促进一些成分的氧化过程。

③磁化催陈：酒内的极性分子在强磁场的作用下，极性键能减弱，而且分子定向排列，使各种分子运动易于进行，同时，可在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氧，过氧化氧在微量重金属离子的存在下，分解出氧原子，促进酒中的氧作用。

④瓦片催陈：这种方法是一种比较简单易行的方法，就是找一些时间比较久的陶片或打碎的瓦片，将其洗净，放入酒中，时间大约3-5天，也能起到意想不到的效果。

此外还有微波催陈、红外线催陈、高频催陈、游光催陈、射线催陈等方法，这些方法对于产量比较小的客户不适宜，成本相对较高。

2、为何酒烤出来上面有油状的漂浮物？

这是因为发酵物中有油质，例如玉米的玉米脐含油，在粉碎粮食过程中没有全部分油，在发酵过程中可以将发酵池(缸)上面的飘浮物(玉米脐)用漏勺捞干净，就可以避免烤酒后出现的油状物。

3、为何白酒中含有苦味、杂味、怪味？

白酒中的苦味会降低酒的质量，酒中适当苦味给人以净口、止渴、生津、除热、开胃等感觉；它的苦味的形成有几种1)用曲量过多，造成酒曲里的生物酶含量过高；2）曲霉里孢子过多；3)入池(缸)水份过小；4)物醪酸度过大；5)发酵池密封不好；6)粮食及酒曲高温入池都会使酒带有苦味。

改变其杂味的方法有两种：一种是活性炭吸附法，另一种是用我公司的产品生物糖进行调味。

4、为何白酒会浑浊？

（1）原料 由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。

（2）溶媒 即酒精浓度，若酒精含量低时，油性物质不溶而被析出，因此出现浑浊。

（3）温度 温度过高时油性物质易溶，温度低则难溶而被析出，于是发生浑浊。

（4）水质 加浆水、洗瓶水中带有金属离子，油性物质则以金属离子为核心，集聚形成絮状浑浊。

（5）杂醇油过多，受水质、温度等的影响而发生浑浊。

（6）向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。

5、如何来解决白酒的浑浊？

最好的解决办法就是用活性炭，既能解决酒的浑浊问题，又能减少酒中的苦味，还能使酒更加柔和，但是在使用活性炭应当注意以下几点：

（1）处理时间长短很重要，时间短，则不易除浊，酒难以澄清；时间过久，则香味成分损失过多，以至酒体淡薄，后味短。

（2）随着时间的延长，总酸、总脂及乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量都有不同程度的下降。实验证明，活性炭用量为2%，处理时间为16小时为适宜，不但能除浊，还能改善酒体质量。

（3）由于酒质与活性炭的差别，要先做小样实验再行放大使用。

用活性炭吸附剂对许多成分都是无选择性的，不论应该除去还是应该保留，一律吸附除去，造成酒味寡淡，低度酒尤其如此。活性炭在酒类除浊上有明显效果，但在实际操作上要兼顾除去率与保有率，就必须控制活性炭用量和吸附时间。

6、评价好的白酒有哪几条要素？

（1）口感不辣、不苦、不冲、香味谐调，容易入口下咽；

（2）喝了不口干，不上头，酒后副作用小；

（3）醇和爽口、秀而不绝，醇而不厚，顺口回甜净爽；

（4）外观包装要新颖别致。