说回白酒的『粮耗』问题。

以传统固态工艺酿酒，清香、浓香、酱香的出酒率分别为：

清香型白酒采用『清蒸二次清』工艺，发酵期28天左右，出酒率45%以上，2.5斤粮食出一斤酒；

浓香型白酒采用『混蒸混烧』，『续渣法万年糟』工艺，发酵期50天左右，出酒率40%以上，3斤粮食出一斤酒；

酱香酒采用『12987』工艺，出酒率为30%，5斤粮食出1斤酒。

有人据此得出结论：白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高，吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种。

在耗粮数量上，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨黄酒的用粮数量。

酱香酒的粮耗，相比其它香型白酒尤其高，效率尤其低——这就是范文来教授论据吧？

传统酱酒3.8-5斤粮出一斤酒，远高于其它香型白酒的平均水平。但是，这是保证其品质的重要前提。

如果说，酒精兑水违悖人性，那么，酱酒就是『以人为本』！

甚至可以说，当下的酱酒热，消费者追捧酱酒，其实是对多年来酒精兑水也符合国标的报复。

须知：人不是手段，人本身就是目的。

在粮食问题上，茅台带了一个好头。

茅台从农民手中订单收购茅台酒用有机高粱，单价为9.2元/公斤。

一方面，茅台酒必须用赤水河谷红缨子糯高粱酿造，是茅台酒对原料品种、产地高度依赖的必然结果。

另一方面，茅台酒通过原料种植，反哺了农业，承担了社会责任。

茅台酒作为一种食品工业形成的高额利润，也给这个产业所赖以立足的种植业和农民以合理的回报——9.2元/公斤的茅台酒用有机高粱，堪称世界上最贵的高粱！

《反食品浪费法》规定：『提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。』