酱香型白酒，目前白酒市场的天之骄子，再加上酱酒门中出了一个“茅台”连带着整个香型的白酒近几年越来越热。茅台集团生产的飞天茅台更是有着独特的香型称号“茅香”。

虽然茅香型白酒也属于酱香型这个大家族，但是在酱香型白酒中，茅香又属于顶级的存在。你可以说茅香型白酒都是酱香型；你不能说酱香型白酒也是茅香型。茅香型白酒不管在原料、工艺、酒质、存储时间等方面都要优于酱香酒，茅香型白酒则具有酱香型白酒的所有特征。

正是由于茅台酒的存在才诞生了茅香的说法，而茅香的代表就是飞天茅台这款酒，它的存在引领着茅香这个最高级的香型。茅香型白酒是以赤水河流域所特有的本地红缨子高粱为主要原料，经过优质黄河以南冬小麦发酵的大曲严格按照12987工艺酿造，3年以上存储，并精心勾兑而成。而本地酱酒有用本地高粱，也有用外地高粱，但外地高粱根本经受不住12987工艺的考验，自然品质也达不到茅香原酒的要求，不管你放多长时间也不会有茅香风味儿。而最重要的是勾兑技术和基酒选择上要求更加严格，茅香型白酒在具有茅香味的同时，酒体更干净。也正是这最重要的部分限制了本地酒厂就算使用本地高粱也酿造不出顶级的茅香型白酒。蒸馏、发酵、窖池、上甄、制曲等等生产过程中的步骤哪怕一丝丝的不同都会影响酒水的口感质量。

茅香风格酱酒的特点香气饱满醇厚、入口圆润、细腻优雅、入口圆润、层次分明、诸香协调、留香持久，饮后舒适。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的果香及木陈香，酒体醇厚而干净。

传统酱香型白酒的特点是酱香突出、回味悠长、空杯留香持久，储存时间只要到位，也是非常不错的好酒。但如果在勾兑技术、原料选择、酿酒质量方面上不严格把控，就会导致酒的杂味较多。

很多酒厂酿造出的酱香基酒根本都达不到茅香标准，即便是茅台酒厂自身，一年4、5万的产能也不是每斤酒都能称为飞天，达不到飞天茅香标准的基酒，只能退而求其次在勾调技术上尽可能的与飞天茅台相似，比如茅台王子酒、茅台迎宾酒，以及一些生肖系列酒。

茅香型白酒也是酱香型白酒，但是酱香型白酒并不一定是茅香型白酒，虽然现在很多大酒厂都在钻研茅香，生产的产品都在往茅香靠，用茅香做噱头，但是比起正宗的茅香型白酒“飞天茅台”仍有着不小差距。