喝酒，不止在乎于品质，也在乎于文化。在酒中品味历史的韵味，岁月悠长的醇香，细细感受，还能喝出人生的千般寓意。
酱香型白酒对于许多爱酒人士而言，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化符号，陈香美酒的背后，刻着深厚的酒文化烙印。
酒是流动的历史，记载着人类的文明。“端午制曲，重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙，纯粮发酵，自然酿造。”
这是一代又一代酱酒酿造人口口相传的口诀。酒文化在中国文化里是不可或缺的一部分，而酱香酒尤为出名，早在远古时期就有酿酱香酒的习俗了。
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早，而更为确切的是《史记》中记载的“独蜀出杞酱，多持窃出市夜郎”。
在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。
酱香型白酒，是何时被命名的呢？
1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发，发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。
同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体并确定了酱香型白酒的命名。
几十年后，哥弟集团与李兴发大师结下良缘，从此走上了传承酱父的正道。经过十年的厚积薄发，成就了今天在酱香型白酒中独树一帜幽雅九暹酒。
一个是追求时尚、敢于创新的哥弟精神，一个是传统酱香的酱父正道；二者的碰撞，注定九暹酒在茅台镇酝酿出“传承与创新”的先行代表。
2016年，在中国酿酒工业协会酿酒品酒师、高级酿酒师、贵州食品工程学院院长吴天祥团队的带头研创下著作《九暹酱酒幽雅酱香酒体风格的研究报告》出炉。其中，报告明确阐述了酒体特点，即：九暹酒的总酸总酯高于普通酱酒，而酸类和酯类成分是优质酱香白酒的最核心物质。
同年，在九暹酒幽雅酱香品类发布会上，中国泰斗级白酒专家沈怡方、高景炎、高月明等对九暹酒的创新探索与实践，给予高度赞誉。专家认为，幽雅酱香酒体更健康、风味更丰富。同等酒量下，幽雅酱香“醉得慢，醒得快”，身体负担最轻。
2017年，《九暹酱酒幽雅酱香酒体风格的研究报告》荣获中国酒协科技进步三等奖，标志着九暹酒成为首个被国家协会认证的幽雅酱香型白酒。
将传统酱香升华到“幽雅”酱香，堪称”酱香酒中的头等舱“，九暹酒正式开创幽雅酱香品类之先河。
九暹酒凭什么成为酱香酒中的头等舱？凭的是创新思想糅合传统技法；凭的是源自世界酱酒核心产区，艺自酱香之父幽雅卷宗，汇集天地灵气古今酿艺，经大师之手成幽雅之格。
用真材实料、守传统工艺、做良心酱酒，这是九暹酒的“家训”。令人惊叹和折服的幽雅奢香，有赖于九暹人日积月累的心血付出与钻研、漫长时光的守候以及对极致品质的不懈追求。
他们用不朽的情怀和初心酝酿着每一滴老酒，用孜孜不倦书写着酱酒新华章，最终成就了今天的酱香之巅。
水为酒之血。优质的水，可以让酿酒过程得到自然升华，酿成的酒会有清冽回甘的口感。
九暹酒与茅台酒酿酒之源可谓同出一宗，都共同依赖于赤水河水源的养育。
经过赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，水中富含各种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，多种矿物质和微量元素，成就了赤水河酱香酒的独特价值。
酱香酒是天人共酿的艺术。除了酿酒师、制曲师精湛的工艺之外，还需要独到的地理优势。
沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩，形成与7000年以前土壤表面广泛培育的紫色土层酸碱适度。
这些土壤制成独特的窖池，布满了数以万计的酿酒微生物，在发酵过程中，能产出自然舒适的窖香，也因此赋予了九暹酒独特的幽雅香醇与不凡品质。
正宗酱酒大曲的原料就是茅台镇本地的小麦。
先辈们用生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基，在培养大曲过程中，可以形成多样的香气成分及前体物质，而只有采用赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物。
九暹酒臻选中原优质冬小麦，颗粒饱满，淀粉丰富，是制作酱酒高温大曲的理想原粮。
制曲师傅凭借多年经验，严格把控温度、湿度以及时间的平衡，发酵出焕发迷人香气的黄金酒曲，赋予了九暹酒独特的幽雅韵味。
正宗的酱香酒要求使用茅台镇周边的糯高粱。与其他高粱相比，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。
九暹所用的糯红高粱耕种于遵义的万亩山地高粱种植基地，粒小皮厚，支链淀粉含量高，更易吸水和糊化，为九暹酒味道醇正奠定了坚实的基础。
九暹酒的“幽雅酱香”品质，是坚守和创新“酱香型白酒”工艺的关键。
正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，每个环节都需要精心打磨平衡。
九暹酒传承传统12987大曲坤沙酿造工艺，历经端午制曲、重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，再经过七次取酒，摘取出每轮次基酒的优质部分，而这个生产过程就需要历时一年。
为了确保风味的幽雅细腻，醇厚悠长，新酿的基酒还要再储藏至少五年以上。
此间，许多对人体有害的物质已被分解，酒体在老熟、醇化过程中变得更健康，更醇厚细腻。
而储藏后的老酒还需酒体设计师的品评和设计，经过对酒体的色、香、味、格等进行反复细致品评后，勾调大师再以精湛的勾调技艺对基酒和调味酒进行组合，使其香气更舒适、幽雅；口感更细腻，酒质更醇和，回甘度更高。
最终成就了九暹酒“源于酱香，高于酱香”的极致体验和品质之巅。
致敬酿酒之心，传承酱酒文化，将酱酒技艺代代相传，发扬光大。九暹人正用一颗赤诚之心精工酝酿着每一瓶酱酒，使其酱香悠长，幽雅香远。
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