白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉。好酒必然好喝，什么样的酒好喝呢？

人们喝酒是为了舒爽，确切的来说是容易醺、酣的酒便是好的，醺是指内心松弛、轻松的感觉，酣是内心奔放、舒朗、自由自在的感觉，这两种状态是喝酒的人最喜欢的，而令人不喜欢的状态是醉，也就是血液酒精中毒，还有酩酊，身心狂放至极，无法控制，俗称“耍酒疯”。

要达到醺、酣的状态，就要喝好酒。好酒必须满足以下几个条件：

方法/步骤

纯粮。纯粮食酒才好喝，不过即便是粮食，也有差别。比如北方的粳高粱，就比南方的糯高粱好一些。

固态。传统的固态发酵之法，在发酵过程中不使用水，和液态发酵相比，酒香醇正的多，更不是利用香精勾兑的酒可相比了。

古法。时至今日，单凭仪器仍无法确定酒中的所有物质成分。老祖宗传下来的工艺，不能随便高科技、现代化。二锅头生产过程中，老师傅凭借脚踢、手摸、鼻闻、眼看，便可以精准的确定每一步具体做什么，他们的经验是现代机器所无法弥补的。

窖藏。通过窖藏，酒内的杂质挥发，更加柔绵、香醇，这一过程俗称“老熟”，对窖藏环境、温度、容器都有很高的要求。

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