茅台酒一年生产周期内取酒7次的奥秘

如果说环境和原料，是大自然馈赠。那么，茅台酒的生产工艺，便是千年酿酒智慧的传承与发展。

长达一年的生产周期，那么多个环节，那么多的细节，最后都凝聚到了众酒友们品到的每一滴茅台酒上。

我们把茅台酒的工艺总结成了10句话，其中数字“7”就代表了茅台酱酒生产过程中的“7个轮次取酒”，就像音乐里的“哆 唻 咪 发 唆 拉 西”，每个音符都有着自己独特的调调，茅台酒的7个轮次取酒，也暗藏着属于自己的独特风味。

那么这7次酒到底有啥秘密，请听小编一一给你分析。

第一轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦

♪ 参照香味： 杨桃、香槟味、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味

♪ 参照香味： 明显甜香、黄瓜清香，草香，米饭味

第三轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，味净

♪ 参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

♪ 参照香味：明显酱香、巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

♪ 参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物； 酱香味明显，后味长，有焦香味

♪ 参照香味： 焦香、松果、烤饼干气味、菠萝香

第七轮次酒

♪ 品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

♪ 参照香味： 烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

图为《非凡匠心》真人秀节目张国立体验茅台酒勾兑

如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾调艺术了。就像乐队要在指挥家的指挥下才能协作完成一首美妙的曲目一样，这7种如音符般的不同轮次茅台基酒，最终还要经过我们的勾酒师经过严格的勾调，才能到达各位茅粉的手中。

茅台酒的勾调则是技术和艺术的结合。用不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度的基酒组合，经过复杂的勾兑工艺，严格的评审环节，如此匠心繁复，才能生产出一瓶茅台酒。