正宗的优质酱香酒酿造需要哪些条件？

一是酿造环境：酿酒产地的气候、水质、微生物、温度等条件对酒质口感有密切的关系。

二是酿造工艺：酱香型白酒生产工艺有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺。其中坤沙工艺（即是12987工艺）能酿出顶级酱香酒；串沙工艺使用食用酒精的，酒质最差；碎沙和翻沙工艺产酒量大，酒质一般。

三是优质原料：红缨子糯高粱（酿酒，仁怀当地的红缨子糯高粱最佳）、小麦（制曲）、和赤水河水，三者缺一不可。

四是贮存时间长：酱香酒酒体成分丰富复杂，需要时间来陈酿，使其物质成分发生微妙的物理化学反应，使酒体老熟。正宗酱香酒一般都贮存3年以上，才勾调，最后还得贮存半年等缔合稳定后灌装出厂。

小六