导语：农村人酿酒，4种“野草”别错过，都是“制曲”的好材料，涨知识

如今大家的生活条件好了，喝酒基本都是买现成的瓶装酒或者散装酒。

而在广大的农村，依然有很多人坚守传统，自己亲力亲为，酿出的酒质量虽然比不上大酒厂的酒，但口感也相当不错，喝完满满的成就感。

那平时大家酿酒都会用到什么酒曲呢？

几十年的农村经历告诉我，除了厂家制成的成品曲药，还有使用农村随处可见的“野草”制成的酒曲。

老实说，使用后者酿出的酒更加的香浓可口，不比一些品牌的酒差多少。

如果你也喜欢酿酒，那么下面的4种“野草”别错过，都是“制曲”的好材料，涨知识！

第1种：橘树叶

你没看错，就是橘子树长出来的叶子。

橘子树在广大的农村地区很常见，像我们湖南这边，很多老一辈人都有种橘树的传统。

只要控制好树间距，还是很好种活的，平时也不需要怎么打理，到时间了就会长橘子。

其实橘子树浑身都是宝，除了橘子，它的叶子也可以用来制曲。

不过要注意的是，制曲通常是在夏天，此时要选择新鲜嫩绿、郁郁葱葱的橘树叶。

第2种：辣子草

我们这边叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。

如果在农村有过生活经历的一般都见过，水塘边、山脚下、马路旁边等都能见到，只是不太起眼。

但也别小看它，这种草的汁液比一些辣椒还辣，我小时候因为调皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平时都不会碰它。

不过在酿酒的时候，我们湖南这边基本都会选择它来制曲。

在辣子草还未开花的时候，我们会采摘大量的辣子草，获得足够的汁液后，加到新收割的稻米粉中。

保险起见，也可以考虑加入陈年的辣子草酒曲粉，经过足够的时间的发酵后，酒曲就做好了。

温馨提示：此草适用于酿白酒，因为它含有酵母，做成有辣味的白酒更合适。

第3种：马鞭草

我们这边也叫“马鞭子”，在农村随处可见，屋前屋后都有。

听其他地区的朋友说，他们叫“白马鞭”，明明是绿色的，反正不能理解。

倒是有一种叫法很贴切--“铁马鞭”。

因为这种草质地坚硬，用手很难扯断，成年人都得费一番功夫，我们通常是用镰刀收割。

不过这种草气味有些难闻，最好别弄身上。

第4种：地锦草

地锦草也是农村地区常见的野草，记得我家种橘子树时，地里就长出了好一大片，只是人们通常认为地锦草是杂草，大部分人锄完地都把它搁一边。

其实地锦草是一味中药草，可以治疗一些常见的疾病，除了药用价值外，另一用处就是制曲了。

通常我们会在夏秋交替的季节收割足量的地锦草，洗净晾干后，将其研磨成粉，然后通过合适的比例与水稻搭配制作酒曲酿酒。

以上就是广大农村地区常见的4种“制曲野草”， 当然酿酒时不一定非得是大米，还可以是高粱或者糯米，虽然路子比较“野”，但酿出的酒香醇甘美，自己喝肯定是够了，