一代宗师×4，闪耀二锅头的“红星时代”。
文｜云酒团队
2017年6月6日，一声快门定格了中国酒业一次“了不起”的相聚。
一代酿酒大师王秋芳、酒业泰斗高景炎、红星二锅头总工艾金忠等八人同框，最年长的已经92岁高龄，最年少的则是一位80后，同一个身份让他们相聚于此：北京二锅头酒传统酿造技艺传承人。
红星建厂元老王秋芳是二锅头技艺的第七代传承人，而随着红星发展至今，这项技艺也已经传承到第十代。这张“全家福”成为了红星二锅头四代同堂的见证。
传承的魅力正在于此，共同的匠心匠艺，把几代人的精神世界紧紧联系在一起。优良品质离不开高超的技艺，红星二锅头扣紧时代特征，保持几百年的品质在线，这份技艺“传承”的功夫，令人心生钦敬。
一张“全家福”，一摞手抄本
在二锅头发源地——前门源升号博物馆，留存着一卷记录清代二锅头酒酿造技艺的卷轴。古人以图文并茂的形式，完整地记录着酿造二锅头酒的每一道工序。
红星二锅头建厂以后，这种“卷轴式”的记录方法被进一步发扬光大，并且演变成“手抄本”的全新形式。手写笔记成为二锅头技艺流程化以及师徒相授、代代传承的重要途径，而手抄本的故事要从二锅头技艺的第七代传承人王秋芳说起。
1950年，白酒酿造车间外景
1949年，年仅23岁的王秋芳参与并完成了酿造开国大典献礼酒这项艰巨任务。她有系统的理论基础也有丰富的实战经验，对二锅头技艺有热情也有“钻劲儿”，并且极为善于观察、发现和反复试验。
当老师傅凭借经验判断原料是否发酵到理想程度时，王秋芳总会用温度计测出那时原料的温度，每一次都在本子上进行详细记录，不厌其烦。
采用同样的方法，她将酿造二锅头每一个流程的用量、温湿、火候等各项指标全部记录在本子上，通过反复试验和对比，得出规律性的生产数据，最终形成规范。而这样的工作方法直接影响了第八代传承人高景炎及第九、第十代传承人。王秋芳本人也成为二锅头技艺标准化的灵魂人物。
一代宗师X4，闪耀二锅头的“红星时代”
1962年，当35岁的王秋芳为白酒生产煞费苦心的时候，24岁的高景炎从无锡轻工学院毕业，进入北京酿酒总厂实习。在果露酒、葡萄酒、白酒、酒精、溶剂等各个车间，他与酿酒工打成一片，每个生产流程步骤都令他着迷。
与王秋芳的热情饱满、善于发现、长于记录、勤于总结一脉相承，高景炎工作不论轻重繁简，只要涉及产品质量的环节，他都事无巨细的认真记录下来。正是因为这样的习惯和品性，1963年10月，仅当了一年实习生的高景炎便主动向上级提交一份《国营北京酿酒厂“二锅头酒的质量调查”专题报告》（国营北京酿酒厂为红星前身），这份报告后来成为研究二锅头品类早期发展最详实的珍贵史料。
1965年，高景炎跨出了二锅头发展史上的重要一步，秉持二锅头先辈们的开放思想和包容之精神，将红星二锅头的先进工艺推广传播开来。
那时除了红星，北京地区还有昌平酒厂、大兴酒厂、顺义县杨镇酒厂、牛栏山酒厂、通县牛堡屯酒厂等19家酒厂。为了在京郊酒厂中普及和完善二锅头技术，他骑自行车、坐公交车，跑遍了这些大小酒厂。
在高景炎等人的帮助下，各郊县酒厂开始生产二锅头酒，并形成了统一的二锅头酒操作流程和工艺规范，使二锅头酒走上了规范化生产与科学管理的道路，二锅头酒的整体质量水平迎来了一次历史性的飞跃。
80年代以后，高景炎开始组织有关人员编写《二锅头酒产品工艺规程》、《红星牌二锅头酒产品操作规程（适用于联营厂）》、《红星牌特制二锅头酒工艺规范》，将二锅头工艺标准落实成文字，从此成为精确细致的参照。高景炎还对二锅头工艺进一步的改良，比较有代表性的就是UV11菌种的推广应用，大幅节约了酿酒用粮和能源，提高了酿酒出酒率。
从王秋芳到高景炎，传承下来的不仅是二锅头技术和工作方法，更是大胆创新又细致入微的风气品性，是对二锅头酿造技艺、品质的苛求与坚守。
这样的传承仍在继续。
当传承与创新融入血液，成为一种本能
2003年，一款装在青花瓷瓶里的产品横空出世，不但带领红星二锅头迈入高档时代，更是彻底打破了京产白酒无高档的尴尬局面。
很多人都还记得，这款青花瓷二锅头曾作为接待用酒亮相2008年北京奥运会，但很少有人了解率领团队缔造这款产品的幕后英雄，主导技术开发的张坤。
现任红星二锅头研发副总的张坤，是北京二锅头酒传统酿造技艺第九代传承人，也是二锅头发展史上继王秋芳之后的第二位女性传承人。她的研发成果极大拓宽了“二锅头疆界”，开启了二锅头的高端时代。
青花瓷二锅头之后，“红星蓝瓶”又脱颖而出。这抹搅动市场的亮蓝，也将二锅头第十代传承人带进行业视线。
她就是“红星蓝瓶系列产品”主导研发的杜艳红。红星蓝瓶系列产品的成功研发，开创了高端光瓶酒的市场新格局，也在杜艳红的履历上留下浓墨重彩的一笔。
如今，这些新时代的传承人或在红星二锅头担任高管，或成为产品、技术研发部门的负责人，组成了红星技术研发领域的头部力量。从一摞手抄本开始，串连起几代人的传承故事，诠释着红星二锅头特有的品质力量，这种力量已成为红星的基因和本能，始终引领着“品质为王”的红星发展之路。
本篇是二锅头档案系列报道的第二篇，更多精彩，敬请期待。第一篇《前门大街99号的秘密》（点击标题即可阅读）
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