新型白酒近年来发展迅猛，生产新型白酒的企业众多。以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格，符合现代人消费的需求而深受欢迎。新型白酒生产技术发展很快，它是我国数十年白酒科学技术成果的结晶，倾注了很多酿酒科技工作者的心血。
新型白酒，又称新工艺白酒。它和传统白酒如何划分和区别，业内有不同认识，笔者认为，按新国家标准，应归入固液法白酒，即符合GB/T 20822-2007要求，它是以不低于30%的固态法白酒、加入液态法白酒(或食用酒精)、食品添加剂勾调而成的白酒。
它与液态法白酒不同，后者按GB/T 20821-2007标准执行。当然在新型白酒的成品中，食用酒精占的比例多少， 目前暂无法准确检测出，相信不久这一难题就会解决。
src="https://www.sxmch.com/static/images/20230101/34e57b7b733ee02f0f48dccde76e0f06.png" alt="新工艺酿酒的这5大优势！受小本投资者追捧，走了酿酒的捷径">
新型白酒的优势：
1、经济效益高
新型白酒淀粉出酒率高，能节粮降耗，大幅度降低成本，经济效益高。据测算，传统固态法白酒平均吨酒粮耗2.6-3.0吨，而液态法白酒每吨耗粮仅1.7-1.8吨，吨酒节粮近40%；二者结合生产的新型白酒成本比传统固态白酒降低30%以上，若生产中、低度白酒，成本更低，有很好的经济效益和社会效益，又符合国家酒类发展的方针政策。
2、安全卫生
食用酒精比固态法白酒杂质少，安全卫生。目前食用酒精标准(CB10343-2008)提高了优级酒精中醛、正丙醇和不挥发物的要求，其有害物质如甲醇、杂醇油等比固态法白酒低得多，优质食用酒精稀释后带甜味，没有一般固态法白酒中的苦味、涩味，更不会有霉味、糠味、泥臭味等异杂味。故以食用酒精为基础的新型白酒口感舒适、干净带甜，更卫生安全。
3、是提高中、低档固态法白酒质量的捷径
传统的中、低档固态法白酒，一般质量上存在一定的问题，如基酒中主体香味成分比例失调，其他微量成分含量不足或不谐调，苦味、涩味等异杂味较重，若将其与食用酒精相结合生产新型白酒，质量问题就不难解决。若采用精湛的勾兑技艺，可使原有的固态法白酒质量提高1-2个档次。
4、新型白酒的可塑性强
可根据市场需要和不同消费者的口味特点，随意开发新品种。白酒微量成分的剖析和勾调技术的进步，为新型白酒的生产提供了科学依据，可开发不同香型、不同风格、不同消度的各类产品、参与激烈的市场竞争。
5、便于全国基酒大流通
有利于南北优势互补。北方地区受气候、水土、微生物区系等条件的限制，较难生产出优质浓香型基酒，普遍存在乳酸乙酯偏高、已酸乙酯偏低、异杂味重、典型性差等问题，适当从四川、费州等盛产液香型、酱香型曲酒的地区引进优质基酒和调味酒，可弥补北方酒的不足。北方食用酒精产量大，质量不错，价格也较合适。全国基酒大流通加速了资金的周转，促进了新型白酒的发展。
新型白酒与传统固态法白酒的关系：
李大和认为，就当前的认识和技术水平来看，要想生产优质的新型白酒，都离不开传统的固态法白酒，而且与其质量密切相关。现今市场上销售的档次较高、质感较好的新型白酒，在纯净的食用酒精中都加入了较多的传统固态法(或半固态法)白酒，再用香料按名优白酒香味成分的量比关系补充其不足，最后用调味酒使酒体谐调、丰满。因此，新型白酒的质量与传统白酒的下列因素紧密联系。
1、传统固态法白酒基酒的质量
不论哪种香型的基酒，若酒质好，在勾调新型白酒时，用量可以减少，成本可降低，且成品酒质量好；若基酒质量较差、带苦味、涩味甚至带臭味、霉味、糠味等异杂味，即使在勾调新型白酒时加入较少，有些杂味仍然难以克服，以致严重影响成品酒的质量
2、通过串蒸使食用酒精去杂增香
这是生产新型白酒的主要方法之一，其串蒸所用的固态法酒醅质量至关重要。浓香型大曲酒的底糟、红糟、粮槽、上中下层糟、特殊工艺糟；清香型大曲酒的大精酒醅、二粘酒醅；酱香型大曲酒不同轮次的糟酷等，串蒸出来的酒差异很大。
3、传统固态法白酒的酒头、酒尼、尾水等亦左右着新型白酒的质量。
4、传统围态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成分”的关键材料，没有好的调味酒，难以使新型白酒“香气柔和自然，口感绵顺、谐调"。
5、名优白酒香味成分的剖析，为新型白酒勾调先搭好“骨架”，再用“谐调成分使酒体诺调，最后用调味酒中的“复杂成分”画龙点睛，提供了科学依据。
