啤酒设备专家分享的浸麦方法与技术

浸麦的方法很多，有间歇浸麦法、喷淋(雾)浸麦法、温水浸麦法、快速浸麦法、多次浸麦法、长断水浸麦法等。此法是浸水和断水交替进行，直至达到(1)同歌汉麦法(浸水断水交替法)常用的方式有浸二断六、浸四断四、浸二断八和浸三断九等。在浸水和断水期间均可通风供氧。浸水、断水的时间常根据室温、水温及大麦的性质和品种的不同而改变，要尽量延长第一次断水时间，尤其是对于水敏感性强的大麦。

操作方法(以漫二断六为例):浸麦槽先放人12~16C清水至2/3体积左右，然后投入称量好的精选大麦，同时将浸麦麦度测定器放人，并用压缩空气加强搅拌即边投麦、边上水、边通风，使浮麦和杂质浮于水面并与污水一道从侧方滥流槽排除，不断通入情底上清水，直至水清。此过程般需要 2h然后加人0.1%~0. 2%的他和石灰水溶液或0.05%~0.1%的NaOH。

浸水时每隔0.5~1h通风一次，每次5~ 10min.浸水2h后放水，断水6h,此后浸2断6交替进行，直至达到要求的浸麦度。没麦度达到要求，萌芽率达70%以上时，浸麦结束。此时应注意浸麦度与萌芽率的一致性，如萌芽率滞后应延长断水时间，反之，应延长浸水时间。

喷淋(雾)浸麦法此法是在长时间的断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又可及时带走麦粒呼吸产生的热量和二氧化碳。由于水雾含氧量高，通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，全过程只需48h。同时，采用喷淋浸麦法还可以节省每麦用水(比断水浸麦法省水25%~35%)，减轻污水处理的负担。

洗麦过程同浸断法。浸麦时，先喷水6h,使含水量达到约30%;空气休止18h;喷水6h，使含水量达到36%~38%;空气休止18h, 开始均匀发芽;喷水，使含水量达到41%~42%。浸水及断水喷雾期间，每隔1~ 2h,通风10~ 20min(最好每小时通风10min)，水温为18'C。

有利于麦粒接触空气。