王紫兆 华夏酒报
精酿啤酒在消费端已经由精酿爱好者的小众圈层走向大众消费领域，多元化的精酿产品拥有了数量庞大的潜在用户群体······
近日，无醇精酿啤酒品牌“新零啤酒”获俞敏洪参设基金注资，中国首支精酿啤酒文化品牌“精酿青年+”在北京举行发布会，盒马超市上新了两款果味精酿啤酒，叮咚买菜推出首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”······精酿热度再起，不仅有各路资本追捧，也有众多酒企竞相追赶旺季销售的“尾巴”。
企查查最新数据显示，2022年上半年，我国新增精酿啤酒相关企业1645家，同比增加21.8%。
数据和多路资本的角逐共同表明，“精酿很火”；但为什么仍有人说，“今年夏天，没有那么多人再聊精酿了”？发展到今天，精酿在中国啤酒市场到底有着怎样的个性魅力与文化张力？
龙头加码，精酿依旧“小而美”？
经过多年的市场培育之后，精酿啤酒已经进入成长期。企查查数据显示，我国现存精酿啤酒相关企业8482家。
2008年，中国精酿啤酒迎来第一轮发展，南京高大师是当时业内公认的第一家精酿啤酒的专业工厂。成都丰收、牛啤堂、熊猫精酿等具有一定规模的企业之后相继出现，但总体规模较小，只局限在小众圈层消费。
随着行业内传统啤酒企业的入局，精酿啤酒的生态正逐渐改变，国产啤酒巨头也通过推出子品牌发力高端市场。
例如，嘉士伯入股了京A精酿；百威收购了拳击猫、鹅岛等精酿啤酒；青岛啤酒推出了“百年之旅”“琥珀拉格”“青岛啤酒IPA”等高端产品；重庆啤酒打造了以京A、凯旋1664等产品为主的精酿组合；珠江啤酒研发新口感精酿产品，推出雪堡独立品牌；燕京啤酒也推出了“燕京八景”“狮王世涛”系列精酿啤酒等。
7月21日，亚太区最大、福建首家精酿工厂百威莆田精酿啤酒工厂在莆田涵江百威英博食品工业园内正式竣工投产。据悉，百威亚太精酿工厂生产全球知名的鹅岛、拳击猫等一线成熟精酿品牌，体现了“前店后厂”式的发展模式。
除了行业内的酒企之外，餐饮、外卖、茶饮等多领域的品牌巨头也冲进精酿赛道，纷纷跨界推出自有品牌精酿产品，海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号、盒马、美团、叮咚买菜、胶东小馆、巴奴等知名企业都在其中。
海底捞已经推出了大麦拉格和德式小麦精酿自有品牌产品，在主流电商平台上，海底捞的精酿啤酒也都有销售。
值得关注的是，从生鲜做起的零售企业都拥有自己的冷链物流体系，以冷链配送优势和渠道宣传优势打通了精酿啤酒的商超渠道。2021年，盒马推出“28天鲜啤酒系列”，以低于小酒馆一半的价格，将精酿鲜啤推向大众市场；2022年，盒马推出了小众口味“古斯酸”，以及中高端系列“大师手酿”。
7月份，叮咚买菜推出首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”，主打上架后只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤；京东七鲜自有28天原浆锁鲜啤酒也已于6月开售；美团买菜也推出了精酿原浆德式小麦白啤，主打更清爽的果味和酸甜平衡的口味。
此外，盒马上游合作方包括乐惠国际、上海莱宝啤酒、河北的优布劳啤酒等。8月初，乐惠国际发布公告，公司拟投资5000万元，设立“武汉鲜啤三十公里科技有限公司”，建设武汉精酿鲜啤城市体验工厂。
可以看出，目前，熊猫精酿、大跃、悠航、北平机器等喜欢精酿啤酒的创业者，都已经扎根市场；百威、嘉士伯、青岛等啤酒企业也高调进入精酿赛道，加剧了行业竞争；海底捞、巴奴等餐饮连锁品牌以及美团、盒马等平台零售企业，也逐渐成为强有力的跨界玩家。
但精酿啤酒领域还未形成真正的头部企业，“有品类、无品牌”仍然是行业的发展现状。
资本入局，市场还是难做大？
在行业巨头纷纷入局的同时，多路资本在精酿啤酒赛道也开始了角逐。
随着大量资本进入，以拳击猫、斑马精酿、猴子精酿、酒花儿等为代表的早期品牌发展壮大。天眼查信息显示，2019年至2021年，泰山原浆啤酒共获得4轮融资，在2021年3月的单轮融资金额超过6亿元；2021年，轩博啤酒、新零啤酒等多个品牌获得融资；2022年4月，十七门获得数千万元A轮融资。
据介绍，仅今年6月，精酿啤酒就有四次融资，分别是连锁精酿酒馆品牌“酒星计划”获得百万元种子轮融资；“鸿禾酒业”获得300万元天使轮融资；“蒸汽熊精酿”获得数百万元天使轮融资；“鲸都鲜酿”获千汇资本种子轮战略投资。8月，无醇精酿啤酒品牌“新零无酒精啤酒”完成Pre-A轮融资。
此外，元气森林创始人唐斌森旗下的挑战者资本，连投熊猫精酿和斑马精酿两个品牌；江小白董事长陶石泉在2021年出任优布劳（中国）精酿啤酒有限公司独立董事；知名文化学者六神磊磊也以个人身份，投资了精酿啤酒品牌“怂人胆”。
在资本入局的背景下，精酿啤酒的竞争趋向白热化，也吸引了众多没有酒业经验的小微创业者进入。
企查查数据显示，近十年，我国精酿啤酒相关企业注册数量逐年稳步增加。2016年达增速巅峰，同比大幅增加259.3%，达291家；2019年注册量突破1000家，全年新增1781家，同比增加91.5%；2020年、2021年新注册企业数量分别同比增加10.7%、39.3%至1971家、2745家。
此外，中国精酿啤酒品牌经营灵活，除了连锁型、自酿酒吧之外，还有瓶子店、打酒站、酿酒机等多种形式。其中，打酒站不提供餐食，主要以外卖和自提为主；酿酒机又分为家用精酿啤酒机和店用酿酒机，相应配售不同口味的酿造原材料粮食包。每种方式都有自己的经营准则，可以直接促进上游供应链的完善，这也为精酿啤酒产能和供应链的规模化、连锁化运营提供了可能。
但不容忽视的是，精酿入门容易，做大很难，随着部分领先品牌规模不断扩大，以及头部啤酒品牌与各地中小精酿啤酒厂的市场挤压，也会有更多企业面临退出市场的危机，普通精酿品牌的生存空间愈显狭窄。
据悉，虽然现在有更为多元化的渠道去占领精酿市场份额，但无论渠道如何变化，精酿玩家们共同希望的还是再度拓宽市场边界，共同把“蛋糕”做大。
独立、创新，更要大众、本土化
消费者对于啤酒个性化、多元化、高品质的追求，使精酿啤酒有了更广阔的发展空间。
公开数据显示，2021年我国啤酒总产销量3562.43万千升，精酿啤酒消费量87.4为万千升，约占啤酒消费量的2.4%，精酿啤酒产品平均每年增幅达40%，将在未来成为啤酒行业最强增长动力。
精酿啤酒的艾尔工艺相对于拉格工艺更加复杂，品种更多、味道更丰富、口味变化层次也更多，能够满足年轻消费者更多细分领域的需求。女性消费者也正成为不可忽视的力量，不少品牌都推出“低酒精浓度”“低脂”“低热量”等系列、研发更多的口味，来吸引女性消费者。
从区域分布来看，企查查数据显示，精酿啤酒相关企业集中在山东省，其拥有1151家相关企业位列第一，河南、陕西两省分别有619家、563家，位列前三。从城市分布来看，青岛市以451家排名第一，其次是西安、成都等。
据了解，今年，精酿啤酒嘉年华、青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园成为青岛国际啤酒节的“嗨啤”新去处。精酿啤酒嘉年华场地面积1200平方米，聚集了200多个精酿厂牌，荟萃全球500余款精酿啤酒。西安精酿在国内也迅速蓬勃发展，近年来出现了很多新品牌及具有食品生产许可的工厂，如中酿、秦人造等。
需要注意的是，目前精酿啤酒产业处在成长期，渗透率和集中度偏低。据相关数据分析机构显示，预计到2025年国内精酿啤酒市场规模约为875亿元人民币，渗透率可达11%。
但不容忽视的是，精酿啤酒在消费端已经由精酿爱好者的小众圈层走向大众消费领域，多元化的精酿产品拥有了数量庞大的潜在用户群体。
本土文化融入也是精酿啤酒行业发展的重要组成部分，包括产业文化、企业文化的价值体现，以及逐渐取用中国本土的酿造原料来提高核心竞争力。
“一入精酿深似海，从此工啤是路人”？精酿啤酒市场的最终表现，还是要看消费者如何选择。
