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最近和朋友吃饭喝酒聊天，朋友跟我说他喝过一款酒，一瓶酱酒，没有牌子，光瓶装的。喝进去，好甜，把其他的味道都盖住了。这种甜味哪来的？浓浓的酒香气扑面而来，闻着特别舒服，就着菜香简直要流口水了！小啜一口，清新爽口分外香甜，然而一口白酒喝下去的却是17种添加剂，这样的酒你还敢喝吗？这种酒喝下去怎样？
香味从何而来？
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小， 但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中， 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛， 产生柔和的芳香。
但不良商家对白酒进行研究得出白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，一些心术不正的酒厂索性不再酿酒，改用添加剂“调香”实现白酒的各种香味，冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。
添加剂多到让人震惊
目前酒精勾兑白酒的常用香精有25种左右，会视具体口感要求增减。并且这些材料方便到在淘宝都能直接买！
你买的白酒都是纯粮的吗？
对白酒需要呈现的香型，目前有“打包式”的香精可以使用，有点实力的厂子会有自己的配方。比方说，你想要模仿茅台的香味，可以用酱香香精。而这些香精主要的成分会包含：丙三醇（俗称甘油）、乙酸乙酯、乳酸乙酯、冰醋酸等等酸、酯、醇类物质，而这些都是常见的化工原材料。这些添加剂往食用酒精里一加，再搅一搅又是一坛上等的“好酒”，原价一块钱一斤的食用酒精酒，身价瞬间爆涨变成一两百块。
我就想问问，老祖宗当年没有食用酒精就酿不了酒了吗？虽然国家在这方面没有明确的剂量规定，但也不能乱来吧？在食用酒精方面有两类，一种是粮食酒精和薯类酒精。有些商人昧着良心添加了医疗用的薯类酒精，是会对人体造成非常大伤害。目前市面上的酒精勾兑白酒，仍然是广泛存在的，有报道称其占据了7成的白酒市场，同时这些普遍的虚假宣传行为，更是让像我这样爱酒的人感觉到不安。
真正的纯粮酿造酒中的各种香味成份，是天然发酵而成自然生香，是不需要添加剂的，一杯真正的纯粮好酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、御寒提神的功能。也正验证《本草纲目》所记载，酒为药之首，适量饮用有益健康。
“酒犹兵也，兵可千日而不用，不可一日而不备，酒可千日而不饮，不可一饮而不醉”
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