从绵竹到邛崃，再到宜宾和泸州，在四川盆地西部和南部边缘，赫然布列着一个酷似C形的酿酒地带，这是中国白酒版图中举足轻重的区域——五粮液、剑南春、水井坊、泸州老窖、郎酒等中国名酒在这里争奇斗艳，以“六朵金花”为代表的川酒产业占据中国白酒市场的“半壁江山”！
这里地处北纬30度，气候温和湿润，是地球上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区域，被誉为“被酒神亲吻过的土地”。孕育出风格各异、品类繁多、数量庞大的美酒，是中国白酒界的“藏龙卧虎”之地，释放着“世界白酒看中国，中国白酒看四川”的豪气！
天时——优质五谷酿甘露
数千年的酿酒史，赋予了川酒深厚的底蕴
一方水土养一方人，一方水土也能酝酿出独特的美酒。世界上每一种美酒，都是一个地方的特产，就像欧洲葡萄酒之于勃艮第、波尔多一样，中国的白酒更是如此。
“酒为粮食精”，酿造好酒需要好原料。天府之国，物产丰富、山灵水秀，盛产优质水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物，尤其是四川隆昌、泸州、宜宾等地盛产的优质糯高粱，颗粒饱满，淀粉含量高，出酒率和酒质远超过粳高粱。川南一带产的软质小麦，经过四川本土传统制曲技艺，可生产出一种特殊的酒曲。
优良的水资源为四川酿造提供源泉
中国白酒风味独特，不仅源于粮食等基础原材料，更高度依赖于酿造所需的“水质、土壤、气温、气候、微生物”等自然环境。
四川盆地属于亚热带湿润季风气候，被龙门山系、大巴山、巫山、大娄山以及云贵高原环绕，冬暖夏热，气候温和，空气湿润，极其适于酿酒微生物的繁衍生息，是一个天然发酵池。酒曲糖化发酵力都很高，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，细菌数量在窖泥中占有绝对优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分，促进窖泥成熟，每一个窖都由于其独特的环境孕育着不同的微生物。
四大产区的窖泥研究表明：酿酒过程中，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，细菌数量在窖泥中占有绝对优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分，促进窖泥成熟。
地利——天然纯净酿酒水
水乃酒之血。四川酿酒核心地区属于长江上游、岷江流经地区，省内有大小河流1400余条，水资源居全国前列。四川地形多样，特殊的地质构造导致了地下水非常丰富，且层层过滤水质纯净。特别是源自川西高原的冰雪融水，其中蕴含非常多的矿物质，是酿酒时绝佳的无污染天然纯净水。
天然大窖池成就川酒“品味”
五粮液所在的宜宾市坐拥长江和沱江，泸州老窖和郎酒所在的泸州市坐拥长江和赤水河，剑南春所在的德阳市坐拥石亭江和绵远河，水井坊所在的成都市则拥有源自川西高原与雪山的多条河流……
这些奔流不息的江河，为四川酿造举世闻名的美酒提供了活力四射而纯洁的源泉。
人和——酿酒技艺代代传
如果说“天时”和“地利”是外部条件，那么川酒的“人和”是最为闪光的魅力所在。
巴蜀佳酿，历史悠久，源远流长。四川拥有上千年的酿酒史，酒文化博大精深，是我国发展白酒产业最为理想的地区之一。经过多年的发展，无论是品牌，还是生产技术都在海内外首屈一指，享有“川酒甲天下”的美誉，被行业认为“最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地”。
▲五粮液原粮基地
“川酒具有优良品质，奠定了川酒在全国白酒行业中的主导地位。”作为中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理赵东认为，四川是中国名优白酒企业最为集中的地区，这里拥有历史传承最为悠久、文化底蕴最为深厚的众多白酒品牌，这与得天独厚的自然环境密切相关。其中，宜宾等地更是被联合国教科文组织和世界粮农组织认定为在地球同纬度上最适合酿造蒸馏白酒的地区。
▲邛崃酒业园区全景
同时，四川还拥有五粮液的古窖池群、剑南春的古窖池群等众多窖池资源，这些都是川酒的核心资源。此外，川酒还遵循着传承千年的固态酿酒工艺——起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存……这一系列古法酿酒工艺，早就被列入了国家非物质文化遗产名录。
传统古老的生产工艺历久弥新，去粗取精、去伪存真，结合现代科技，最终成就了川酒浓厚绵甜、细腻圆润、甘冽净爽、柔和醇正的独特品味。
传统酿造技艺保障川酒品质如一
“自然环境、水土资源、古窖池以及千年古法酿造技艺，正是川酒传承千年品质如一的奥秘。”赵东表示，秉承“天人合一，天地共酿”的酿造理念和执着匠心，川酒也将继续坚守传承千年的传统酿造技艺，保障品质始终如一。
本文来源：川观新闻
