脾气非常倔的红缨子高粱，经过了高温大曲催化，高温堆积发酵，再埋在石窖里厌氧发酵，最后高温馏酒，最终变成一滴滴美酒。可是首次的出酒率竟然不到10%，人们顺着它的脾性，终于在9次蒸煮，8次发酵后，终于取完酒了，而此时恰好取了7次酒。

试喝的每轮次酒的时候，人们惊奇发现，每次取出来的酒味道都不一样。

第四轮次｜四轮次出酒，初夏季节，茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟：成熟的水果味，也就是我们习惯称之为“酱味”！科学逻辑是红缨子全面发酵，尔醉本身也有转化。

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第七轮次｜七轮次酒，因多次蒸煮、翻糟，酒体已有了明显咖啡的焦糊味

其实，就算经历了9蒸，8酵，7取酒，而且每次都要加大曲催发（最后大曲和红缨子高粱的比例接近1:1），最后还是有15%的淀粉在酒糟里，有一些无良商家，用这些废酒糟加入强催化剂，把取出来的酒伪装成真的酱香酒卖，欺骗消费，也违背了酿酒的初心。

俗话，点到为止，做人留一线，日后好相见。而祖辈们酿酒也是取酒适可而止，取之有度。不仅仅是对红缨子高粱的敬畏，更多的是对大自然的敬畏。

孕育生命之酒，要顺应自然规律，天人共酿，道法自然，仔细观察不难发现，每次取酒都跟二十节气息息相关。

七是一个非常奇妙的数字，七个音符能变化成千变万化的旋律；世界大陆由七大洲组成；一周有七天；北斗七星；彩虹也是七色的；甚至连上帝创造世界也是用了七天。七就是道法自然的一种体现，而恰巧的是，酱香酒也是需要七次取酒，掌握好七轮次的酒，能勾调人间天酿。

脾气非常倔的红缨子高粱，经过了高温大曲催化，高温堆积发酵，再埋在石窖里厌氧发酵，最后高温馏酒，最终变成一滴滴美酒。可是首次的出酒率竟然不到10%，人们顺着它的脾性，终于在9次蒸煮，8次发酵后，终于取完酒了，而此时恰好取了7次酒。

试喝的每轮次酒的时候，人们惊奇发现，每次取出来的酒味道都不一样。

第一轮次｜一轮次出酒，处于腊月苦寒天，酒味苦涩难以下咽！科学的理解是整颗红缨子发酵，皮的成份先出来：富含单宁与多酚等有益物质的味道。

第二轮次｜“二轮次出酒时，茅台镇迎来初春：青草冒头，酒体有清香之味！科学理解开始发酵渗透。

第三轮次｜三轮次出酒，春暖花开，花果香扑面而来！科学理解为支链淀粉开始转化。

第四轮次｜四轮次出酒，初夏季节，茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟：成熟的水果味，也就是我们习惯称之为“酱味”！科学逻辑是红缨子全面发酵，尔醉本身也有转化。

第五轮次｜五轮次出酒，已到盛夏，茅台地区传统酿造各种食品的风味跑到酒体中了，形成丰富酱味！

第六轮次｜六轮次出酒初秋将至；酱味浓郁之外，有了晚饭烧糊的香味，勾起童年黄昏之时，妈妈喊你回家吃晚饭的味道！

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第七轮次｜七轮次酒，因多次蒸煮、翻糟，酒体已有了明显咖啡的焦糊味

其实，就算经历了9蒸，8酵，7取酒，而且每次都要加大曲催发（最后大曲和红缨子高粱的比例接近1:1），最后还是有15%的淀粉在酒糟里，有一些无良商家，用这些废酒糟加入强催化剂，把取出来的酒伪装成真的酱香酒卖，欺骗消费，也违背了酿酒的初心。

俗话，点到为止，做人留一线，日后好相见。而祖辈们酿酒也是取酒适可而止，取之有度。不仅仅是对红缨子高粱的敬畏，更多的是对大自然的敬畏。

孕育生命之酒，要顺应自然规律，天人共酿，道法自然，仔细观察不难发现，每次取酒都跟二十节气息息相关。