来源：公众号李寻的酒吧
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酒品：
天佑德青稞酒（出口型）金标
45° 418元/瓶（750ml）
1.品酒雪山脚下、黄河岸边
2021年5月18日～25日，我与同事一行五人完成了一次在青海的访酒工作。从西安出发之前，我们携带了各种酒，其中有一瓶是青海互助青稞酒厂生产的天佑德青稞酒出口型（金标），是2021年1月赴青海访酒期间从酒厂门口的旗舰店买到的。
访酒途中第一站是青海民和县，5月19日我们参观了民和喇家古灾难遗址，很受震撼。走出遗址不远处是黄河滩，面对黄河对岸高耸云天的雪山和身边的滔滔黄河水，我在河滩上即兴讲了一节课，内容是文化交融和酿酒传统以及酒体风格的关系。
喇家遗址博物馆
坐在黄河边讲课的过程中，我们开了一瓶出口型（金标）和平时出差必带的酱酒老铁。这瓶出口型（金标）是45度，750毫升装，按照中国人习惯叫法是“一斤半”，因为用于出口，所以选用国际市场上蒸馏酒装瓶容量的习惯做法，即750毫升。讲课活动持续不到一个小时，当时打开这瓶酒意在讲课时作为道具助兴，但没想到在讲课过程中两位平时不太喝酒的女同事惠荣老师和海玲老师开始仅仅尝了一下，到后来尝了一下又一下，不知不觉喝了快三两下去，加上我喝的量，最后一半酒快没有了，要不是我说“这是作道具用的，不能再喝了”，可能已经喝光了。
2.互助卤肉和青稞酒这么搭！
当天晚上抵达互助县，找到一家“食为先卤肉坊”，为随时拍摄视频一并把出口型（金标）也带着。没想到卤肉和这款酒很搭，我们工作团队一行五人当晚把这瓶为拍摄视频当道具用的酒完全喝光。5月20日～21日连续在酒厂和相关企业采访，5月21日临行前特意前往酒厂门口南街上的旗舰店，店长是非常利索的一位女同志，网名“邱哥”，从她这里又买了几箱酒，其中包括一箱天佑德出口型（金标），这一下酒是够了。
李寻老师团队在互助县就餐的“食为先卤肉馆”
食为先卤肉馆的招牌菜凉拌卤肉，老板把卤肉切好拌匀之后还要在灶上烤一下才端上桌，他说这样可以更好地入味，吃起来口感更佳，我们品尝之后大呼过瘾，赞不绝口
李寻老师团队买天佑德青稞酒的互助南街旗舰店
3.地震了
2021年5月22日按照原计划要去青稞酒厂在贵南草场的青稞基地采访，未料5月22日凌晨2时4分青海果洛州玛多县发生7.4级地震，我们住在互助，当晚据说有震感，我们团队中海玲老师早晨说她夜里曾被晃醒，但其他人几乎没有感觉。早晨天空下起小雨，但是我们仍然决定按照原来计划前往贵南草业集团在贵南的种植基地。
4.高原的疾风暴雨
贵南草业集团的总部设在过马营镇上，抵达这里的时候，贵南草业集团主管农牧业的马忠义副总经理接待了我们。马总高大英俊、粗旷豪放，上世纪80年代末就以放马为职业起点在草场工作，对草场的历史非常熟悉，据他介绍贵南草业公司历史悠久，最早可以追溯到1933年成立的贵南军马场，解放后这个军马场归兰州军区后勤部管理，沿用了旧名，上世纪90年代逐步移交地方政府，成为一家国营企业。现在的贵南草场基地占地约110万亩，其中青稞和油菜种植地约30万亩，是单体连片上万亩的那种超大面积种植地；其余将近70多万亩地是用来种草的。
马总接待我们，得知我们想到青稞地里看一看，于是打电话联系各个分公司，得到的回复说山上下雨未必能去，后来三分公司经理回电说山上的雨已经小一点，我们可以前去。马总的司机开车带路，我们的车辆随行其后，从进入草场到抵达青稞地，有一段草场自己修的内部路，是泥土路不是铺装路，如果雨太大、道路泥泞，是不能进的。没有马总带路，我们还真找不到大面积种植青稞的地方。
贵南草业集团主管农牧业的马忠义副总经理为李寻老师介绍草场概况
贵南草场内部路，下雨的时候泥泞不堪，画面当中的车辆是李寻老师团队的越野车，在泥泞路况下行驶非常缓慢
当我们驱车行驶到一处单体面积超过6000亩的土地前，我觉得地势风光很不错，想停下来请马总介绍一下，下车的时候雨还不大，但下车不到半分钟突然雨大，雨点里似乎还夹着冰雹和雪粒，眼睛睁开很费劲，视线模糊，当时我连外套的扣子都来不及扣得很整齐。马总下车做介绍的这段视频拍了不到一分钟就匆匆结束，他说“雨太大了，要不我们下不去了！”，略显紧张匆忙的这段声音也留在了这段视频上。这段视频如果简单看一下，很难体会到现场那种疾风烈雨的冰冷，那种感觉就好像一下子被关进冰箱的冷冻室一样。马总催我们赶快上车往外开，此时雨已经极大，来路泥泞不堪，我们的越野车几乎是在不停的“旋转”中开出去的，侧滑特别严重，有时候侧滑甚至90度，如此一点一点往前开，好在草原上这条路的宽阔度还算够。返回的路上，有时候我甚至觉得车可能陷进去出不来了，马总告诉我不用担心，如果陷在这里，他可以调动草场里的拖拉机把我们拖出去！那一刻，我感到身边这个男人身上有一种坚毅的力量，如同大地一样坚实可靠。
当天晚上回到住地从网上得知消息，同一天甘肃白银市举办的景泰山地马拉松越野赛因为高原突降大雨导致21选手失温遇难。想起白天在山上经历的狂风暴雨和那种瞬间冰冷的感觉，不禁有些后怕，要不是马总有丰富的经验和敏捷的反应，真不知道我们会遇上什么情况。高原气候复杂多变、阴晴不测，一旦突来疾风暴雨，没有好的防护或者规避措施的话极易引发致命的后果，在这么严酷艰苦的环境下马总和他的同事们仍然坚守这里，数十年如一日耕耘着辽阔的草场和庄稼地，让我们肃然起敬。
贵南草业集团主管农牧业的马忠义副总经理陪同李寻老师实地考察草场时突遇大雨视频实录
5.金色的麦田
驶出那片降雨区不到10公里，天气放晴，出了太阳，在一片至少有五六千亩面积的青稞地上，景色开阔，田间布满了金黄色的麦秸和麦茬（青稞是大麦的一种，青稞田就是麦田），在阳光照射下金光闪烁。马总介绍说这片青稞地是去年收割的，今年要休耕，收割之后残留在地里的麦秸和麦茬在翻地时留在地里当肥料，另外再拌上其他有机肥休耕一年，来年种油菜，这种休耕制度叫“耕三休一”。
刚从大雨的泥泞和惊恐中走出来，转眼来到金灿灿的麦田，看到阳光和麦茬构成的壮观美景，我不禁兴致勃发，在这个地方支起桌子又讲了一节课，同时新开了一瓶天佑德出口型（金标）。这里海拔近3300米，我在讲课过程中喝了一两多，同事朱剑和两位女同事惠荣老师和海玲老师也一起喝，总共喝了半斤左右，在麦田里真正感受到了青稞酒的粮香是一种什么样的香气。
白天高原的天空不时有云起云涌，也不时有阳光从流云的缝隙照射下来，图中远处的麦田（青稞田）在阳光照射之下泛起金色的光芒
6.天降大雾
离开麦田，下山向前方赶路，一路上阳光照射高原，感觉景致奇特，所以走走停停，不时拍照。走着走着，前方的地平线上突然升起云雾，白云和大地连成一片，看着前路的白云，车上有同事笑称我们“进到云雾里了”。我曾在品酒笔记里形容青稞酒有“天外飞仙”的感觉，此刻身处云雾当中真感觉自己“从天而降”一样，已经和天融为一体。
在云里雾里穿行的新鲜感让大家特别意外，也很兴奋，我下来又拍了一个视频。但再往前走，能见度越来越差，打开前雾灯，前方能见度大概不到10米，车辆几乎挪着步子在爬行。这时候大家心里又有点提心吊胆，因为看不见道路两边的界限，生怕出一些意外。大概经过一个小时、行驶将近10公里之后才逐渐走出这片雾区，海拔高度也开始逐渐下降，从3300多米一直下降到2000多米，下降垂直落差1200多米，晚上抵达有“高原小江南”之称的贵德县。
我们行车途中遭遇的高原大雾天气，能见度非常低
7.温润贵德，清澈黄河
贵德位于黄河岸边，比民和靠西，在黄河龙羊峡水库和李家峡水库之间，这里海拔不高，大概2100米到2200米，在青海算是偏低的地区，流经这里的黄河因为独特的地质地貌条件而具有河水清澈见底的特点，加之地表植被异常繁茂，这里因此被称为“高原小江南”。
在贵德感觉最明显的一个变化是气候，互助和贵南的海拔高，气候比较干燥，从高海拔地区来到低海拔地区的贵德，明显感觉气候更加温暖和湿润。经历一整天的紧张和兴奋、大起大落的情绪之后来到贵德，我们找到一家肥牛火锅，放开畅饮，一行五人把白天喝剩下的多半瓶天佑德青稞酒出口型（金标）喝光了。
流经贵德的黄河水，河水清澈见底
8.董事长和总经理透露出的消息
2021年5月24日，我们如约采访生产这款酒的青海互助青稞酒业集团的总经理鲁水龙先生，向他进一步了解这款酒的情况，鲁总告诉我们，天佑德青稞酒出口型系列当中，我们喝过的这一款已经是第三代产品，这款酒销量很好，是集团销量最多的产品之一，仅仅一个单品的累计销售额已经超过3个亿，在美国、英国等海外市场受到酒友的好评。
返程临行前采访李银会董事长并进行告别，我谈了对这款酒的感受，李董事长笑了，说5月23日新华社总部一个考察团来青海考察跟扶贫产业相关的企业，考察了青海盐湖，也考察了他们青稞酒厂，带队的一位领导可能想暗评一下青稞酒，在酒厂专卖店买了几种酒，晚上在房间里一个人一不小心喝了快一瓶天佑德出口型（金标），第二天早上起来感觉很好，恢复得很快，像没喝过酒似的，整个上午对青稞酒厂各个环节进行了细致的考察，丝毫没有受到前一天晚上喝酒的影响。
李寻老师采访互助青稞酒厂董事长李银会先生
李寻老师采访互助青稞酒厂总经理鲁水龙先生
9.金标酒的品鉴感受
关于这款酒，我们出发的时候没有想到围绕着它会发生这么多的故事，暂且叙述到这里，下面说一下这款酒的酒体特点。我以往品酒是按照闻香、尝味、喝感、体感四个环节来评价的，但这次对金标酒连续一周的品鉴和饮用经历，让我强烈地感受到品鉴一款酒实际上跟环境有特别密切的关系，在不同环境下对香气以及滋味的感受是大不一样的。
首先说闻香。金标这款酒的香气特点是干净、清淡。干净是指没有杂味，没有其他很多酒发酵的那种窖泥味；清淡是指香气比较低沉，比清香型代表酒汾酒感觉还要低，跟其他浓香相比这款酒淡到几乎无香。但这种无香跟伏特加酒有明显的区别，伏特加酒的香气是明显的醇味、酒精味，所以如果酒友们想区分醇味、乙醇味、酒精味，可以以伏特加为基准，而明显的中国优质白酒没有酒精味，是酒味。在黄河岸边品金标酒的时候是非常舒畅的，感觉它的香气跟雪山一样干净，黄河边风一吹，香气随风而逝，但香气又不断会涌出来，每次举杯又能感受到它的香气，可见酒体的香气是雄浑有力的，像苍茫大地一样一直存在，能够源源不断涌现出来一种清淡而有力的香气。
这款酒的主体香气是粮食的香气，以前有专家做过专门研究、出过实验报告指出，高粱酿的酒有香气，有的高粱有清香气，有的高粱有甜香气；大麦酿的酒（青稞是大麦的一种）是粮香气比较重。我在贵南高原那片金色的青稞麦田里真的感受到了金标酒的粮香，有点像麦秸的香气；也有一点蒸熟的麦粒的香气；同时也有豌豆的香气，因为它酒曲里有30%的豌豆。
这款酒的香气虽然低沉清淡，实际上是挺复杂的。在互助住了三天、吃了两次卤肉，我越来越强烈地感觉到这款酒的香气跟卤肉中的香气有互相激发之处，如果进一步地仔细分辨酒的香气和肉里哪些香气接近，我觉得它可能和肉里面某些调料的味道是相似的。可能有人不知道，青海人在烹饪过程中对天然香料的使用比很多内地省份要丰富，以面食为例，当地有一种烤制的食物叫“捆锅”，青海人会用一种香料叫香豆，青棵酒的空杯留香就有这种香豆的气息，茅台酒也有这种气息。这次连续品鉴过程中，当我发现酒体的香气跟卤肉里某些香料的香味接近，为此特意去互助的华联超市买了十来种调料，虽然一时没把某种调料的香气跟酒里的香气对应上，但酒里面有类似调料的香气是可以肯定的，这种香气的产生并不是因为酒里浸泡了某种香料，而是在发酵过程中产生了这种香气并在蒸馏的时候保存下来了。中国白酒是在特定的环境里酿造的，有悠久的传统，对青稞酒来说，当地生活中丰富的调料的香气可能无意识地就融入到了酒体的风味之中。
李寻老师在互助县的超市购买的部分调料
入口尝味方面，在不同环境下感受也不一样。我们在贵德和互助期间在餐厅室内吃饭喝这款酒，感觉口感细腻，同时又有凛冽感，特别到后味的时候那种刺激比其他的酒要明显一些。但在野外却是另外一个感受，在黄河边和山上的麦田里喝这款酒，感觉没有凛冽感，刺激感也没有，只是感觉醇甜，而且当时是在没有菜、干喝纯饮的情况下，它的柔和醇甜的特征非常明显。当然，无论在室内还是在野外饮用，这款酒的滋味都是非常醇厚、饱满的。
喝感方面，可以用四个字来形容，就是“顺畅痛快”，这个感觉不仅我有，我的同事，特别是平时不喝酒的女同事也有相同的感受。这个感受也是在特定环境下激发下产生的，如果没有访酒途中大起大落的情绪起伏变化这样一个经历的话，可能也未必有这种强烈的痛快感。
在李寻品酒法的打分体系当中，身体感受是很重要的一个评价指标，对于这款酒的体感评价，我给它满分。我们一行五人，其中包括两位不太喝酒的女同事，一周之内喝了三斤这款酒，有两次是在野外、没有菜的情况下干饮，而且喝酒的几个地方海拔落差极大——最低海拔是1800米，最高是3300米；温度的变化区间也极大——从20度到1度，在这种海拔落差、气温落差非常剧烈的条件下饮用，无论当时的感觉还是第二天的恢复都非常好，第二天可以从事高强度的工作，像没有喝过酒一样，晚上休息也比较好，在我所喝过的中国白酒中它的饮用舒适度可以归入到最高的行列。
10.注定成为传奇
这款酒对我来说已经是一个传奇。2021年1月赴青海访酒期间第一次得到这款酒的时候并没有多喝，只在回来路上喝了不到二两，没有太深的感受。2021年5月再赴青海访酒，一周时间之内这款酒陪伴着我们经历了起伏跌宕、值得记录的经历，让我们团队一行获得了强烈的生命感受，这些感受是日常平淡的生活当中经历不到的。我们生而平凡，大多数时间过着平淡的日子，但如果人的一生没有经历过起伏跌宕的经历，等于虚度了一生。这款酒恰好就有一种特殊的气质，它的魅力在于能让你感受到生命中的非常时刻，你在这些非常时刻的情况下能感觉到酒体也产生了奇妙而惊艳的响应，就如同在黄河边上和金色麦田里我和同事们感受到的那种香气是平时在室内品酒所感受不到的一样，那些在短时间之内所经历的大起大落以及对人生的感慨，让我们的心灵产生强烈的震动。
这款酒在一周之内给我留下了深刻的印象，对我来讲是一段非常值得记录的一个传奇般的经历，它是马总那样的农业工人在严酷的自然环境下用心、用力种出来，是李董事长和鲁总那样坚毅的酿酒人在氧气稀薄的高原上用心、用力酿出来的，在大多数时候它会默默地陪伴我们度过平凡的岁月，但在非常时期会展现出黄金般的品质，激发出生命底层最本质的力量，让你度过危机和困难，创造属于自己的奇迹。我想每个人都需要这样一瓶酒来创造你自己的传奇。
