储存是白酒传统工艺的一项重要内容，“酒是陈的香”这个观念已经深入人心。一定的储存期可以减少新酒的刺激感和辛辣味，使酒体变得柔和绵甜、醇厚感增强、风格突出。

但是，白酒储存需要一定的条件，要通过合理、科学的储存才能达到酒质变好的目的。要达到这个目的，你需要做到以下几点:

要储存优质白酒

不同香型的白酒都有自己独特的风味物质，据目前掌握的分析结果，白酒中除水和乙醇外，还含有上百种有机和无机成分。这些组分在酒体中的数量、比例的不同，综合表现出的感官特征也会不一样。

所以，要选取风格特征突出的优质白酒进行存储，优质白酒微量物质丰富，在储存过程中会发生以下物理和化学反应

分子间的缔合作用

在白酒储存过程中，水和醇的缔合作用是很明显的，乙醇分子与水分子日趋排列整齐，构成了较大的缔合分子群，从而使乙醇分子受到束缚，活度减小，增加了绵甜柔和。

缩合作用

缩合是白酒中的醛类引起的，醛类通过与醇和自身的缩合，可以去掉酒中的杂味，增添酒中的香味物质，对酒的老熟起到了一定作用。

酯化作用

醇和酸反应生成酯叫酯化作用，酯类是白酒中很重要的的芳香成分。酯化作用是很缓慢的。

低沸点物质挥发

通过白酒储存，酸类、烯类、炔类等低沸点的怪、杂气味物质，这些物质是形成辛、辣、冲的主要来源，随着时间的延长逐渐减少，酒就变得柔和绵甜了。

储存中，白酒中丰富的微量物质不断发生变化，酒质才会变得越来越好。如果所储存白酒本身品质不好，那么储存时间再长也不会让酒质有很大的变化。

选择合适的储酒容器

不同的储酒容器，对酒的老熟产生不同的作用，直接影响产品质量。

储酒容器以陶坛为最佳，这类容器透气性较好，所含金属氧化物在储酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。陶坛自身微孔状结构可以将外界氧气缓慢导入酒中，促进白酒酯化和其他氧化还原反应，使酒质变好。

个人储酒也可选择陶瓷坛，封口要严密，要做渗漏试验，以防造成损失。

储存地点选择

白酒储存效果受温度、湿度影响，夏季气温高、冬季气温低，酒的老熟速度有着极大的差别。白酒储存最佳温度应该在20°～25°为佳，最好能保持恒温恒湿的环境，对酒的老熟非常适宜。

现在，很多人喜欢把酒放在汽车后备箱，以便随时饮用，虽然方便，但是夏季高温会对酒质有很大的影响，会造成酒质发酸、变味。所以，夏季尽量不要把酒放后备箱。

储存白酒要选择高度酒，不要选择酒精度太低的白酒，低度酒长期储存过程中会发生水解反应，造成酸度升高酯类降低，口味变淡。所以储酒还是以优质高度酒为佳。

白酒储存过程是一个等待的过程，经过岁月的浸润，才会得到一坛醇香的美酒！