众所周知，葡萄酒之所以叫这个名字，因为酿酒葡萄是葡萄酒的唯一原材料。但喝过葡萄酒的人也会常常陷入一种自我怀疑：为什么我喝不出来，也闻不到葡萄味儿？

是的，你并不是孤独一人！笔者作为一个老酒鬼，与朋友品葡萄酒时也经常会出现错乱的感觉：他说是是覆盆子、樱桃，我闻到了潮汕卤水的味道。他说是太妃糖，我却尝出了红烧肉。那么，今天我们就来聊聊为什么葡萄酒没有葡萄味儿吧！

首先，我们先搞清楚什么是葡萄味？

葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。

而酿酒葡萄和我们平常鲜食的葡萄是不同的！酿酒葡萄的葡萄树寿命为60年左右，前9年为幼年期是不能酿酒的，且一般不能浇灌，因此葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养，这样生长出来的葡萄糖粉浓郁，但果粒小、果肉少，入口苦涩，与我们平常的葡萄味道本来就不一样。

另外，不同品种的酿酒葡萄在在香气和风味的特色上存在不同，大致可分为赤霞珠（浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味）、霞多丽（柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香）、梅洛（樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味）、长相思（绿色草本芳香，如青草味）......

同时，发酵和酿造工艺也彻底的改变了葡萄汁的化学成分，加之环境和气候的影响，使得葡萄酒的香气分子变得更加复杂，这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来，衍生出香草、咖啡、烟熏、巧克力、以及一些辛香料的香气等的二类香气和三类香气。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味儿”的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。

况且葡萄酒本就是一种复杂的酒精饮料，从葡萄变成葡萄酒是一个经年累月的过程，每一步都要通过酿酒师的精工细作，如果喝出“葡萄味儿”，那和葡萄汁又有什么区别？你觉得呢~