“家民作品·养生主”

“家民作品·酒注庄子”系列的“养生主”酒是在山西杏花村生产的清香型白酒。

本来我是想选一款清香型白酒作为“酒注庄子”中的“秋水”。在我以往的印象中，清香型酒能反映出《庄子·秋水篇》那种清澈、透明、浩渺的感觉。但有一次在李家民大师那里品鉴各种酒样，这款清香型酒一下就打动了我，它没有秋水那种清澈、寒冷，倒是温和柔顺，而且有优雅的药香，和我喝过的所有北方大曲酒都不一样，可以做代表《养生主篇》的“养生主”酒。李家民大师倒觉得没什么惊喜，他在四川喝的清香型酒大概都是这样的。他告诉我这款酒是在山西杏花村生产的，在四川陶坛存放了两年了，可能是四川温度和湿度比北方都高，在老熟中形成了这种差异。于是就联系酒厂，想要灌装“养生主”酒。

我们的想法是先把酒拉到四川老熟上两年，再拉回酒厂灌装。酒厂不同意这个方案。酒厂觉得灌酒可以，但拉到四川陈放后再拉回山西灌装，酒体的风格已经跟酒厂的典型清香型酒不一样了，不是那么回事。讨论了多时，最后还是听从了酒厂的意见，直接在酒厂灌装。灌装的酒质是很不错的，用的是三年的基酒，运回西安之后跟我之前在四川喝到的那款大曲清香还是略有不同的，我们也就没有急于推广这个酒，看着他在瓶装老熟的变化。现在这款酒已经放了九个月，它的香气比刚来的时候要细腻柔和多了，但是还没有那种明显而优雅的药香，我想可能还要再放上一段时间那种药香才能够释放出来。

李寻谈酒：为什么这款正宗的清香型白酒给我留下了“缺憾”？

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中国传统白酒老熟环境不同，发生变化的方向也不同。原来的设想相当于普洱茶里的“倒仓”，普洱茶的发烧友把普洱的生茶，不同的季节放在不同的地方储存，对它老熟有影响。其实白酒“倒仓”也是很有意思的一件事情。

虽然“倒仓”计划没实现，留下了缺憾，但这款酒还是不错的，我们目前只能把它当做一款正宗的清香酒来喝，要达到“养生主”的境界，还要在酒瓶里再放一段时间，而且即便是放，在西安的储存条件和太原不一样，和成都也不一样，再怎么放可能也达不到在成都老熟的那个感觉。

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“家民作品·酒注庄子”系列“天道”与“养生主”已经问世，

家民作品·酒注庄子