最近很多酒友私信问我，白酒放了20年，还能不能喝？有酒友说陈味更好，味道丰富，更好喝了；也有人说，早没酒味了，最好不要喝了。那到底20年的老酒到底能不能喝呢？下面我们一起来了解一下吧。

一、先来了解一下新酒

新酿造出来的白酒，也就是我们说的“原浆酒”。里面除了乙醇，还有甲醇、醛类等物质。入口爆烈、辛辣、刺激喉咙，还有“杂味”，口感很差，不适合直接饮用。所以需要经过勾调后再贮存一段时间，一来让这些杂质挥发掉，在一个就是让酒自身发生醇化，这个过程叫做“陈酿”或“老熟”。

二、再说陈酿

白酒在存放的过程中，杂质在挥发过程中同时乙醇会发生酯化反应，产生脂类，这就是酒香味的来源。存放时间越久，香味越足，这个过程也叫做“除杂增香”，口感也会变得很柔和。这就是为什么说白酒存放越久越好喝。当然有个大前提，就是必须是粮食酒才行。

但并不是说可以“无限期”存放，一方面，酒香达到顶峰以后，就开始下降了。另一方面，白酒在醇化的时候，同时也会进行水解成酸类物质，这叫做酸化。酒精度数越低的酒，酸化越明显，所以低度数的白酒，不宜存放太久。长时间存放和收藏，建议选择53度的白酒，因为53度白酒中的乙醇分子和水分子的结合程度最好、最紧密，能形成大分子物质；这种酒最适合陈酿。

因为低于53度的白酒，如果长时间存放，酸化比较严重，口感酸涩，还可能发臭，完全失去饮用的价值，甚至不能喝了。其实除了度数，和香型也有很大关系。

三、香型

一般来说53度酱香型的白酒最适合存放的，浓香型次之，而清香型则完全不适合存放。因为清香型的白酒比较特别，酒质很“干净”，不适合长久存放，长时间存放，反而导致口感变差，影响风味，甚至不能饮用。所以建议最好选择酱香型的白酒进行存放。

四、保质期误导说法

有人说白酒是有保质期的，到了一定的时间就不能喝了！其实这是个“误导”，保质期这个词用在白酒身上来说不恰当的，应该说“最佳饮用期”。因为有的“老酒”，虽然酒质没坏，不能说过期，只是说过了最佳饮用期，口感就没那么好。

酱香酒和浓香型的白酒，只要是密封好、环境好的情况下，可以保存很久，但是最佳饮用期是10年左右。存放太久了，就只能作为“基酒”，拿去勾调新酒，增加口感了。

五、存放20年还能喝吗

话又说回来，白酒放了20年，如果是低于53度的，基本上还是建议别喝了。高于53度的，估计味道还可以。但是从大众的口味来讲；用来调味新酒是最好的，最简单的来说，1瓶10年的茅台酒的口感香味，尤其是香味，肯定没有1瓶20年的老酒用来勾调新酒的香味好。当然可能会有一些喜欢老味的人就适合喜欢喝。

总之，放了20年的老酒基本上在原有的成品协调性会打乱，从而酒中的老味、陈味和毛味就会变得突出，这样的老酒从大众的口感来讲只能适合用于勾调新酒喝。好了今天就跟大家分享到这里，最后酒友们对此有何看法呢？欢迎评论留言。

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