赛松（SAISON）起源于比利时瓦隆地区（法语区），一般是由农场工人在秋后酿造，储藏到来年的农忙季节饮用的一款朴实无华的手工艾尔。一开始这种啤酒的酿造比较粗旷随意，各种麦芽、谷物、香料、水果甚至蔬菜都可以当作酿造原料，家里有啥放啥，想放多少就放多少。有点儿象东北入冬前家家腌酸菜一样，没有严格原料配比和工艺，每家的用料、方法也都不大相同，腌出来的酸菜味道也都不太一样。赛松的用料和酿造看似随意，其实它的风格特点还是非常明显的：发酵度高、杀口感强、收口干爽、带有明显的水果香味和辛香味（比利时酵母产生的典型的胡椒香）。通常平衡偏向于酵母带来的果味、辛香和啤酒花香，而作为支撑的麦芽味并不突出。

最初，为了不影响农场工人的正常劳作赛松的酒精度都是比较低的，而且只有淡色。直到第二次世界大战以后，更高的酒精度和不同颜色版本的赛松开始涌现。现代《世界啤酒分类指南》中把赛松按酒精度高低分为了三个版本，畅饮版（酒精度3.5-5.0%）、标准版(酒精度5.0-7.0%)、超级版(酒精度7.0-9.5%)。最近在网上淘了三瓶赛松，歪打正着没想到三款酒都是出自名门，并且以上三个版本都包括了。

斯宾塞Spencer桃子赛松

斯宾塞Spencer桃子赛松。这款酒出自美国的圣约翰修道院（Saint Joseph's Abbey），是欧洲以外的唯一一个国际特拉普会联盟认证的修道院。

这是一款用桃子增味的水果赛松，酒精度4.3%属于畅饮版，酒花总体评分67分，得分并不高。

总体印象，闻香有明显的乳酸味儿和类似野菌的马厩味，暗金色浑浊酒体，灰白色酒头，泡沫少不持久。入口还是以酸味为主导，微甜，果香、桃子的味道和辛香并不明显，收口不够干净，喉咙有明显甜腻感。中度酒体，无酒精感，杀口感适中，基本感觉不到酒花带来的苦味。个人认为这款酒赛松的风味特点并不明显，易饮性稍差，不是我的菜！（不确定是否使用了布雷特，如果使用了严格说应该算是一款野菌艾尔。）

杜邦赛松（Saison Dupont）

杜邦赛松（Saison Dupont）。这款酒出自比利时瓦隆地区的杜邦酒厂，这家酒厂直到今天依旧使用传统的酿造设备来酿造啤酒，招牌就是莫奈金啤酒和赛松啤酒，特别这款杜邦赛松成为了赛松风格的标杆，并被列入《世界啤酒分类指南》（BJCP ）作为赛松风格的标准。

想要了解什么是真正的赛松啤酒，就必须来一瓶杜邦赛松（saison dupont）。这款酒酒精度6.5%几乎达到了标准版7%的上限，酒花给出的是82分的高分。闻香有非常明显的混合果香和若隐若现的辛香（修为有限具体是哪种水果的香气目前还分辨不出来）。金色混浊酒体，白色酒头，泡沫细腻持久。 入口后，首先感受到的是浑厚圆润有奶油般质感的酒体，带有明显的沙口感，然后是各种混合的果香和淡淡的苦味，收口干净，咽下后能感受到微弱的麦芽香和一丝丝的酒精味稍显即逝，果香自始自终存在，并且这种果香不是啤酒花或香料的香气而是酵母、麦芽共同作用产生的。

标杆就是标杆。酿了不下十桶赛松，对赛松风格的标准也基本停留在书本里文字上，今天终于找到努力方向了！

7号罐子（TANK 7）

7号罐子（TANK 7）农舍艾尔（美国把赛松也称作农舍艾尔）。出自美国大道（Boulevard）酒厂，该厂成立于1989年，是密苏里州最大的独立精酿酒厂，因酒厂一直保存着老厂的大烟囱也被称作“烟囱”酒厂。

7号罐子（TANK 7）

大道酒厂的7号发酵罐在酿酒时总是不时出现这样或那样问题，曾让酿酒师头疼不已。但奇怪的是，当酿酒师进行赛松实验酿制时，7号发酵罐表现的相当完美。所以这款赛松就被命名为“7号罐子”，后来还在布鲁塞尔挑战赛上获得了金奖。

这款酒酒精度8.5%VOL，原麦汁度17.3°P，酒花评分87分。

漂亮的比利时花边

开瓶就可以闻到典型美式酒花带来的柑橘类水果的香气，倒入杯中，香槟般的浅金色透明酒体，大量不断升腾的气泡，洁白细腻的酒头，漂亮的比利时花边，令人赏心悦目。入口首先感受到的是浓郁的类似柑橘、葡萄柚的香气和淡淡的辛香，随之而来的是啤酒花带来的坚实的苦味并贯穿始终，收口干净利落，回味有麦芽香和酒精带来的温暖感，8.5%的酒精度隐藏的非常好。

个人认为这款酒在传统风格的比利时赛松的基础上加入大量的美国香型酒花，突出了啤酒花的香气，加上比利时酵母带的果香、辛香更增加了这款啤酒风味的复杂性。