怎么判断白酒的好坏？有很多人喝酒都是一个味，就是辣味，根本分辨不出来白酒的好坏。千元一瓶的五粮液，几十元钱一瓶的黄盖波和他喝着有没有区别？那么如何区别白酒的好坏呢？可能很多人依靠标准上的优级，一级等！但是级别只准对于自己公司的产品，可能别的产品垃级都好过你的特级。

其实白酒的好坏没有固定的标准，100个人，100张嘴，100种味道。这是主观的，客观来讲：好酒没有标准，但是有底线，一款好酒的底线是纯粮酿造固态发酵。比如说3000多元一瓶的茅台飞天也有人不喜欢，比如说15元钱一瓶的牛栏山二锅头也有它的忠实粉丝。

那么作为一名酿酒人，酿酒行业摸爬滚打20年（东北小烧纯粮原浆酒），简单来说一下我们真正的喝酒人应该喝什么样的白酒？什么样的白酒是不能碰第2次的。

首先我们先对白酒的酿造过程有一个初步的认知，白酒是把高粱，玉米，大米这些杂谷类经过糖化（发酵）后蒸馏出来的。其中高粱酒是最受欢迎的，因为高粱里面还有丰富的单宁，所以高粱酒具有一定厚度，高粱酒香也是最醇正的。

白酒有5种味道，那就是酸，甜，苦，辣，涩。不过酸一般人品尝不出来，但是真实存在。甜味呢，更多的是回甘。把酒喝进肚子里以后，所产生的回甘。苦味会影响到白酒的厚度。苦尽甘来才是喝酒的魅力所在。

口感：

1，所以要想知道什么样的酒好，什么样的酒不好，首先我们应该对酒的味道有一个明显的辨别与感知。白酒一进口，第1个味道就是酸，不过这种酸转瞬即逝，大部分人喝不出来。我们直接说辣，白酒的辣味是由酒中的醛类物质所产生的。但是同样的。多数的白酒辣味是不相同的，因为纯粮酿造的白酒它含醛量是低于液态法的酒精勾兑酒的，所以真正的纯粮好酒是比较柔和的。2，然后是苦，辣味之后再通过舌头后半部分的品尝的时候，把酒咽进嗓子，这个时候苦味儿渐显，稍稍有一些微苦，不过这种苦并不能让人产生不好的味觉感官。反而这种苦增加了白酒厚度的韵味。3，最后是甜，白酒在闻的时候能够闻到香，能够闻到醇和，但是闻不到甜味，甜是回甘，把酒咽进肚子里以后，口腔所产生的回甘。凡是打开盖子能够闻到甜味的白酒，都是进行了添加的香精或者甜蜜素，那种味道就像是雪碧打开了盖子兑兑了白酒。所以从味觉上我们能够排除掉一些酒，那就是有添加的白酒绝对不能喝。液态法的绝对不能喝。

感受：

喝酒口感重要，感受更重要，一款酒喝了之后你能头疼，你能断片，尽量不要喝第2次了。真正的好酒是比较柔和的，好酒不醉人的。好酒越喝越想喝！因为白酒进入体内会借助解酒酶，乙酸脱氢酶，乙醇脱氢酶，最后形成二氧化碳和水排出体外。但是劣质白酒或者是液态法的白酒多，所含有的杂醇杂荃含量更高，所需要的解酒酶也就更多，所以人喝这种酒比较容易醉，而真正的好酒需要的解酒酶少，也就不容易醉，并且醒酒的速度快。

所以同样度数同样时间同样粮食酿造出来的白酒，柔和的那个品质一定好于冲口的那个！不接受任何反驳！喝酒和不好的酒不仅自己喝着不一样，别人闻着也不一样，劣质白酒你喝进去别人闻见你说话带出来的酒气是非常难闻的儿，好酒，你喝下去你打嗝出来的味道，你自己能够感觉出来是粮食的味道，别人也不会觉得难闻。@良心哥的良心酒 欢迎关注我。共同交流白酒