“在中国白酒的发展历程中，一代代匠人用自己的智慧和双手，推动行业向前发展，并不断激励着后来者的传承和创新。周恒刚先生正是其中杰出的代表，是真正的一代宗师。”洋河股份董事长、党委书记王耀如此说道。
9月26日，以“致敬匠心 传承经典”为主题，由中国酒业协会主办，江苏洋河酒厂股份有限公司承办的“中国白酒泰斗周恒刚先生诞辰100周年纪念大会”在北京隆重举行。
周恒刚于1918年9月28日出生在辽宁省大连市，那时的中国酒业还不知道，对于这个行业来说，这是一个历史性的时刻，一位推动中国酒业跨时代发展的伟人诞生了。
周老辞世至今，已经过去了14年，但在中国酒业的发展道路上，仍然无处不受他的技术的影响和精神的熏陶，无数仍然活跃在酒业的几代匠人，都受周恒刚的教导和深刻影响，如今亦是白酒行业的中坚力量。
周恒刚的一生，可谓是匠人精神的完美诠释。“周恒刚精神”对于今天的中国酒业来说弥足珍贵，他的这种精神已经融入成为产业文化的重要组成部分，需要整个酒业共同去传承。
01
推动中国酒业的巨人
据中国酒业协会理事长王延才介绍，周恒刚，他是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。烟台试点被白酒行业称之为试点之师，烟台操件法被称为白酒生产大法，时至今日，仍具指导性作用。“低温入窖，定温蒸烧”是白酒酿造的真谛；涿县试点总结的稳、准、细、净经验是提高白酒产量、质量的关键措施；茅台试点对酱香型白酒通过查定写实与深入研究，揭开了不少多年之谜；已酸乙酯的发现及已酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用；凌川试点、周口试点、玉泉试点、昌平试点、芦台试点等有力推动了我国白酒工业化的发展...
他的贡献远不止如此，本次纪念仪式上，一部长达50分钟的专题视频中记者了解到，周恒刚自1949年4月担任东北专卖局生产处的技师踏入白酒行业之后，这辈子的剩余时间全部奉献给了白酒。他深入企业第一线，解决了无数酒企的困惑与难题，并且培养和指导了一大批专业人才。
除此之外，中国白酒品评鉴赏工作体系建立，也凝聚着他的心血。中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚同志组织领导下，不断摸索、实践、总结形成了一套较完备的体系。自此，我国白酒感官鉴评工作从无到有、从起步到完善的划时代发展。
他在生产、技术、香型、品评等诸多方面的理论和实践，为中国白酒工业发展奠定了基础，几十年间，著书1680余万字，在全国23个省(市)举办了不同内容培训班，学术讲座上千次，发表论文400余篇。也因此被行业内称为中国“白酒之父”，影响着一代又一代白酒人。
“他的著作基本上每一本我都有，而且是当年书一出来我就拿来读过，并不是现在才有，他是中国白酒史上的一座丰碑。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉接受媒体采访是说道。
02
名酒企的“周恒刚之缘”
此次纪念大会，来了许多酒企管理层、总工等，宋书玉表示，“今天到场的很多人，酒协并没有特意邀请谁来，来的多半和周老生前有交集”。
如今担任洋河股份董事长、党委书记的王耀在记者采访中就表示，年轻时就曾受周老的点拨。1994年，不到30岁的王耀还在粉碎车间担任车间主任，他主导的科研项目获奖后不久，周恒刚便到洋河考察，专门找到了粉碎车间的王耀。在第四届全国评酒会上，周老曾为洋河大曲提炼了“甜、绵、软、净、香”五字风格，他告诉王耀，这其中的“净”基本上就取决于你负责的粉碎环节。王耀听后备受鼓舞，对所属岗位更加热忱，对于自己的工作也有了更高的理解。
王耀还提到，洋河人始终忘不了，1979年第三届全国评酒会上，周老作为评酒会主持专家，率先引入科学的品酒制度，提出“选酒先考人”，同时，他首次引入香型作为评酒标准，促成中国评酒史上一大重要突破。
也就是在那一届评酒会上，洋河作为老牌名酒，凭借过硬的白酒品质和扎实的技术功底，在周老主导的科学严格的评酒制度下，获得现场专家组一致认可，成功入选中国八大名酒。随后1984年第四届全国白酒评比考核会上，周老评价洋河酒是“香气纯正清雅、浓香正宗、典型性强、香与味平衡、香气之间的平衡十分协调、口味细腻悠长、尾子干净、回味甘甜”。周老后来还专程来到洋河，对工艺环节进行调研，再次品尝洋河酒，进一步点评洋河酒体风格。王耀表示，是周老奠定了绵柔崛起的新风格。
古井集团董事长、党委书记梁金辉也表示了对周老的缅怀，他在台上说道：“周老对中国白酒的精神，在我们心中是无冕之王。”
梁金辉讲述了1963年古井贡酒首夺全国金奖的内幕故事。1986年至1987年，古井贡酒作为成员之一，参加了由周恒刚先生发起主持的轻工部科研项目“北斗”计划，这次项目的完成不仅使各成员厂在技术和经济效益上受益匪浅，而且对提高我国浓香型大曲酒的酿造技术水平，提高产品质量，推进整个行业的技术进步，起到了巨大的推动作用。
泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪则称：“他为中国白酒开启现代化奠定了基础，把泸州老窖定为浓香型白酒的代表，是周老对酒业最大的贡献。”
酒业泰斗季克良也表示，“我能够有今天、茅台能够有今天，是他培养了我、教育了我、帮助了我。”
在周恒刚长达60年的白酒生涯之中，全国各地的酒企，大多都受过他的指导和帮助，如今这些酒企，都是周恒刚精神的传承者。
03
致敬匠心，更要传承匠心
为了纪念周恒刚先生诞辰100周年，中国酒业协会在行业内开展了纪念周老征文活动，并分别编纂出版了《周恒刚先生纪念文集》和《周恒刚先生精选论文集》。中国酒业协会理事长王延才启开红绸，也标志着这两本著作正式发布，期待匠心的火种，由此燎原。
周老从事白酒事业，辛勤耕耘一生，笔耕不辍。活动现场，周老子女代表周鉴明在现场宣布将周老撰写书籍共计25册，约1800多万字的电子文档，捐赠给中国酒业协会作为收藏。包括周老注解与多次批改的手迹以及五十年代出版的《烟台酿酒操作法》等专著、三年自然灾害期间关于采用代用粮酿酒的专著、文革期间有糖化曲等白酒发酵理论专著、八十年后撰写的著作《白酒工艺学》《白酒品评与勾兑》等。
如何将周恒刚先生的留下的宝贵精神财富传承下去，如何为中国白酒在新的历史时期开创更加美好的未来，这是行业共同的责任。
会上，中国酒业协会再次向全行业发出倡议。致敬匠心，传承经典。大力弘扬劳模精神、工匠精神，立足本职、爱岗敬业，精益求精、追求卓越，全面提升劳动技能和行业科学发展水平，推进供给侧结构性改革，共同为实现“两个一百年”目标和中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗！
