纯粮固态发酵的白酒，由粮谷类固态发酵孕育产生，而蒸馏是将酒醅向酒液转变的关键，今天我们就来细说贾湖酒在上甑蒸酒过程中的绝技——轻装匀撒，探气上甑。
01甑是什么
作为贾湖传统酿造技艺的重要一招，你可能见到过这个字无数次，“甑”是中国古代的蒸食用具，“酒甑”就是用来蒸煮发酵好的酒醅，以便蒸馏取酒的工具。
02什么是探汽上甑
顾名思义，“探汽”就是指探测水蒸气上升情况，“上甑”就是将酒醅铺撒到酒甑里的过程。贾湖酒业的“轻装匀撒，探汽上甑”，讲究的是松、轻、匀、薄、准、平，需先在甑底铺上一层稻壳，再撒一层约10厘米厚的酒醅，然后打开蒸汽阀，以后就要见汽撒糟，把酒醅均匀的一层一层的铺上去。因此，“探气上甑”需要经验丰富的老师傅眼到、手到、心到，提前探知出汽点的位置，将酒醅“轻装匀撒”，做到快、准、稳。
03为什么要“轻装匀撒”
“轻装匀撒”看似简单，但是实际上这也是个技术活。由于酒醅是颗粒状，直接铺撒进甑桶内进行蒸馏容易造成疏密不均匀，有的地方松散，有的地方压成死疙瘩，以致于蒸馏时酒醅内的酒精蒸汽不能均匀的上升，甚至于蒸不出来酒。贾湖酒业在上甑时使用这种方式以保证酒醅在甑内疏松均匀，有效的增加蒸汽和酒醅的接触，保证出酒的质量和产量。
04“轻装匀撒，探汽上甑”的重要性
在酿酒界，有句行话叫“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，而上甑是蒸馏的关键环节，酒醅“上”的是否均匀蓬松，直接影响着后续蒸酒的出酒率和优质酒的含量。贾湖酒业通过“轻装匀撒，探汽上甑”提高优质品率，打造出品质稳定、风格鲜明、质量安全的贾湖美酒，从而更好的形成贾湖原香独特的香味与风格。
新手上甑，围着甑桶小心翼翼的铺撒，老师傅上甑，轻装匀撒一气呵成，从新手到老师傅，需苦练多年，坚持用时间打磨技艺。
细节彰显匠心，匠心铸就品质。一直坚守古法工艺与极致匠心的贾湖酒，每一杯都是千年酿酒文化的积淀与传承，将匠心独运融入到选料、制曲、蒸酒、封酒、窖藏、勾调、包装等每一个环节，最终以最完美的姿态呈现在人们眼前。
