国家统计局数据公布数据显示，2020年我国白酒产量741万千升（65VOL），参考部分地方白酒单位产品综合能耗标准中原酒生产限定值，我国2020年白酒行业消耗标煤88.92-163亿千克，换算CO2排放量108-199亿吨。

传统固态发酵资源消耗量大，污染物排放量高，资源利用率较低。白酒酿造过程中主要的能耗环节包括：蒸酒，运输、润粮、包装等；主要耗能设备包括：粉碎机、行车、水泵、风机、酒甑、清洗和包装机等；排放的污染物主要包括酒糟、黄水、锅底水。企业传统低效的生产方式，粗犷的管理，落后的工艺设备会导致各个酿造环节中的大量能耗，生产要素的低效利用，进而导致白酒企业大量碳和废弃物排放，直接影响酿酒产区生态环境。

生态环境部于2007年发布由中国环境科学研究院、中国酒业协会等多家单位编制的《清洁生产标准白酒制造业》（HJ/T402-2007）。标准规定了白酒制造业清洁生产的一般要求。

《清洁生产标准 白酒制造业》将白酒企业清洁生产等级分为三级，一级代表国内清洁生产领先水平，二级代表国内清洁生产先进水平，三级代表国内清洁生产基本水平。其中白酒企业综合能耗（标煤）每生产1kL白酒（65VOL）一级标准比三级标准减少标煤800kg，减少CO2排放量约1000t（减少40. 91%），同时取水量减少28.57%， 酒糟量减少33.3%。