喝酱酒的三个误区
文/锺四
昨天和两个朋友一起吃饭。菜还没上来的时候，朋友就拿着酒瓶开始晃……仔细一问，才知道他这是在“醒”酒。
我问这是什么道理？
他说你看，酱酒没有浓香酒那么晶莹剔透，这是因为里面有很丰富的物质，时间长了会沉淀在瓶底，所以必须摇匀才好喝。还说自己身边好多朋友都这么干。
我说你以为你喝的是农夫果园呢！
你再摇一摇看能不能摇出附近的妹子……
鉴于这类事件不少，今天我们就来说说关于喝酱酒的三个误区：
误区一：喝前摇一摇
酱酒的生产周期长达一年，通过八次发酵和七次取酒，从粮食榨取了非常多的香味物质，所以看上去没有那么清澈。但是仔细观察就会发现，这些物质本来就是均匀分布的，并不存在“沉淀”的情况——所以根本不需要“摇匀”。
事实上，摇晃不光不会有好处，反而有害。
我们知道，坤沙酱酒至少经过了4年的存储老化，在这个过程中，酒精分子和水，以及酒体中的各种香味物质的结合已经达到了相对平衡的状态。如果剧烈地晃动，反而会破坏这种平衡，使得酒精分子过于活跃，影响香味物质的呈现，从而破坏口感。
很多人都有这样的体会——如果是快递到家的酒，放个三五天口感会更好，拿到以后马上开瓶反而不那么好喝。原因就是经过长途运输颠簸之后，酒分子比较活跃，需要静置一段时间之后，让酒分子和香味物质的结合重新恢复平衡，口感才好。
所以，酱酒喝前不用摇一摇！
另外，还有些人喜欢在车的后备箱里面放着酒以备不时之需。这也不可取，不要说长期颠簸不利于酒的存放，光是尾气就对酒体有影响。同时车辆是停放在外面的，冬天太冷，夏天太热，这些极端的温度变化都会对酒体产生不利的影响。
所以建议您还是用多少拿多少，这样才能享受到酱酒最好的状态。
误区二：热一下更好喝
喝酒前要热一热，应该说是一个“文化历史包袱”。
所谓温酒斩华雄，煮酒论英雄——好像比较讲究的老祖宗们喝酒前以前都要热一下才行，但其实东汉时期人们喝的还是米酒、果酒之类的低度酒，而不是今天我们熟悉的白酒。真正的高度酒，最早在元代时才由蒙古人带入中原【另一说是唐代的时候就有蒸馏酒】。
总之，低度酒的确是热一下更好。
因为今天的研究成果表明，酿酒的过程中会产生一些有害的物质，这些有害物质的沸点通常比水低，所以通过加热可以使这些有害物质快速挥发掉，从而使人喝了以后不难受。
但今天的高度酒是不需要热的。
这里面有两个原因：就有害成分来说，高度酒里面的确也是含有乙醇、杂醇油、醛类、甲醇等有害物质的，但是这些物质经过现代工艺的处理已经非常小，少量饮用不会对身体产生危害，所以我们现在都提倡“少喝一点，喝好一点”。
另外，通过加热确实会让有害物质挥发出去，但是沸点比水低的并不都是有害物质，还有一些香味物质，他们也会随着加热而挥发掉，这势必会严重影响酱酒的口感。有句话说的好，该孩子洗完澡不能把孩子和脏水一起泼掉——给酱酒加热就相当于犯这样的错误。
一杯酱酒经过一年生产，至少四年存储才老化成今天这个样子，三分钟的加热就让这1800天造就的独特味道瞬间付之东流——多少有点暴殄天物，是吧！
误区三：加冰更好喝
白酒加冰块是从什么时候开始流行的已经不可考证了，但估计这个灵感来自于洋酒。
因为很多人在喝威士忌或者白兰地的时候，会专门放一点冰块，感觉好高档。
其实，关于威士忌和白兰地是不是应该加冰，加冰以后是不是更好喝，一直都是有争议的——有些人觉得加了冰可以打开酒的香味，有些人认为加了冰会破坏酒的度数，有些人觉得加冰以后口感会更好。
这些当然都是个人的感受——放两块冰，再晃一晃杯子，瞬间就有詹姆士邦德的感觉，那为什么不加呢？
就像有些人把T恤的领子立起来，感觉自己很帅，那就翻起来，我管你其他人怎么说，衣服是我的，我愿意！
消费不就是图个自己开心么，就要怎么舒服怎么来。
但是，酱酒加冰就不是心里舒服不舒服的问题了，而是危害身体健康的问题！
因为加冰的酱酒会降低人体内血糖的浓度，喝了以后很快会出现低血糖，脑组织会因为供血不足而缺氧，导致功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗等不良反应，严重的情况下会发生低血糖昏迷，抢救不及时更有可能导致生命危险。
当然，加了冰的酱酒，口感也会下降。
因为酱酒相比其它香型的白酒，有更加丰富的层次——从入口，入喉，回味，都有不同的感受，好的酱酒是酸甜苦辣涩五味俱全且协调的，入口时感受到甜，到舌头时感觉酸，到舌根后感觉苦，咂吧嘴时感觉辣、涩，闭上嘴深吸一口气，再把气从鼻子呼出去，香味就泛上来了……可谓回味无穷。
如果加冰，会使味蕾的敏锐度降低，无法品尝到这么丰富层次，以及酒的回味。
所以酱酒加冰喝也算是浪费。
说了这么半天，不能晃，不能加热，也不能加冰……好像酱酒而很娇气的样子，随便怎么一下就破坏了它的风格，那我是不是该把它供起来，喝之前再放一挂鞭炮请它下来？
这倒不用，正确的方法恰恰不用那么复杂。
酱酒的正确喝法
首先说，酱酒绝对是需要醒的。
大家都知道，酱酒存放了很长时间，虽然并未完全隔绝空气，但总归还是一个密闭的容器，很多香味物质是处于休眠状态的，只有与空气大范围的接触才能够活跃起来。
所以在喝以前，需要把酒倒在分酒器里面，静置5分钟左右。
时间太短了起不到作用，5分钟的时间足够香味物质们活跃起来。
这里提醒一下大家，如果有条件讲究一下的话，建议您问服务员要点热水，把分酒器和酒杯都烫一下，甩干水以后再倒酒——因为只有烫一下，才能将残留在分酒器和酒杯的酒彻底去除，不影响酒的味道。
如果还要再讲究一点的话，建议给每一位喝酒的客人配一瓶矿泉水，而不是茶水或者果汁，因为饭菜有酸甜苦辣各种味道，喝酒以前喝一口矿泉水，有利于最大限度地去除残留在口腔内部的饭菜的味道，帮助客人更好地体会这杯酱酒的美妙。
当然，这一切的前提是，您给客人准备的是一瓶真正的好酱酒，一瓶正宗的坤沙。
如果不是茅台，至少也应该是一瓶地皇。
因为地皇酱酒是茅台镇酿造规模最大的民营酒厂——祥康酒业倾力打造的品牌。祥康酒业有24个酿造车间，1248口窖池，年产酱酒1万吨，拥有4万吨基酒储备，保证每一瓶都是足5年的坤沙，每一口都是1800天的时间味道。
放眼酱酒核心产区，超过这样规模的酒厂，茅台镇找不出第三家。
所以地皇的口号就是——向飞天学习，做好酱酒爱好者的第二选择。
如果您是酱酒爱好者，强烈建议您试一试地皇，相信您不会失望！
更重要的是，在标题党泛滥，垃圾内容横行的自媒体时代，地皇选中了本人，愿意赞助我这样优秀而严肃的作者来传播酱酒文化——可见地皇酱酒也是一个非常有品位的品牌。有品位的品牌，才有可能做出有品位的产品！
当然，最有品味的就是你，因为你认真地看完了这样一篇有品位的文章，甚至连广告都没有放过！
来源/金销汇 作者/锺四 主编/仲文 整理/Feihua
