本届国际酒业博览会论坛的主题是“因为专注，所以极致”，我思考了很久，什么是专注，什么样的专注可以成就极致，酿酒的专注在哪里，酒的完美极致又是什么？看起来非常容易理解，又似乎非常难以诠释。不忘初心，守住匠心，坚守、坚持，精益求精，一丝不苟，专心专意，全神贯注，都是讲得专注。因为专注，所以执着，因为执着，所以坚持，因为坚持，所以极致。唯至诚者，能致其极。追求极致是一条心无旁骛的道路，也是一场孤独且单调的长途旅行，唯有意志坚定、千锤百炼、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不断前行。
匠心更多体现是诚实，是坚守，是一丝不苟，是追求品质完美。专注应该是匠心的汇聚、升华和创造。因为专注，可以做好一件事情，因为专注可以做好一件产品，因为专注，可以抓住机遇成就一番事业。因为专注，所以极致，成就极致不是一般的专注，那是何等的专注才能成就极致呢？
“术到极致，几近乎道”，专注到极致方可创造极致。所以，创造极致的专注是一种信仰，成就极致的专注是一种永无止境的追求。
世界烈酒不乏因为专注之酿，所以极致的美酒，法国的干邑，苏格兰的威士忌，墨西哥的龙舌兰，牙买加的劳姆酒等。中国白酒可谓专注中的专注，极致中的极致。是最有历史感的极致，是最有丰富文化内涵的极致。缘由是中国是人类酿酒的发源地，世界蒸馏酒的发明者。中国白酒是世界上绝无仅有的自然酿造的美酒，道法自然，天酿美酒，更是天人合一的完美融合。在酿酒过程中，酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，从而酿成了世界上工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最强烈，当然也是成本最高的美酒。
所以，今天我想来谈一谈中国白酒因为什么样的专注中的专注，所以成就了极致中的极致。
纵观世界酒林，唯中国人酿酒的信仰是为酿造完美而酿。中国白酒的专注是道法自然；中国白酒的专注是岁月陈酿；中国白酒的专注是人神共酿；中国白酒的专注是君子之德；中国白酒的专注是极致的专注。
一、中国白酒的专注是道法自然
中国白酒是自然酿造，也称之为天酿美酒。酿出极致美酒，就必须专注天时、地利。择天，择地，择时，择水，择器、择粮。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，道法自然，方得美酒。
我们常说的有佳泉之地必有佳酿，产好粮之地必有好酒，端午踩曲，重阳下沙，清蒸两排，晾堂堆积，千年老窖，万年续糟。就是中国白酒关注的道法自然。因为关注道法自然是中国白酒的方向和本源，开放的酿造方式，自然酿造丰富的微生物参与，形成了中国白酒这一世界上唯一的自然酿造美酒。中国白酒是活的历史，活的文化，活的博物馆。因为专注天地，专注自然，专注五谷。所以自然为我们的白酒提供了天地造化。因为专注自然生态，所以要竭力维护白酒的自然生态环境。中国白酒一定要成为生态环境的捍卫者。没有好的生态环境，没有好的五谷原料，没有好的水源。岂能酿出极致名酒。
二、中国白酒的专注是岁月陈酿
世界美酒都有各自的美酒岁月，唯中国白酒历史悠久，2000多年前的西汉时期，中国人便发明了世界上最早的蒸馏酒。传承至今，更加神奇的是，因为专注岁月陈酿，不间断的酿造至今可以追溯到600年前，唯中国有600年不间断酿造的活文物即中国白酒的老窖。因为专注岁月陈酿，所以发酵周期最长的蒸馏酒非中国白酒莫属。因为专注岁月陈酿，所以世界上最古老的蒸馏酒器、最早的贮存酒器唯中国白酒独有。
三、中国白酒的专注是人神共酿
白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面，酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的各路酒神，共同参与到酒的酿造过程当中，携手共酿是能否酿出美酒的关键之关键。
因为酿酒大师专注酿酒微生物，所以酒师与酒神心有灵犀，不可见但可感，因为酿酒大师专注酿造微生物，所以酒师与酒神心领神会，不可触而可会。因为酒师专注酒神，所以酒师与酒神不断传承、进化，提升酿酒技艺。因为专注师道传承，所以中国白酒酿造由师徒传授，到今天的非遗传承。尊师重道，传承有序。大国工匠人才辈出。
四、中国白酒的专注是君子之德
和而不同，为君子之德。中国白酒因为专注君子之德，所以中国白酒是以德酿造，是以孝酿造，是以敬酿造，是以诚酿造。因为专注君子之德，所以中国白酒展现出君子美德即和而不同之美。天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，美酒也要追求不同的完美。
五、中国白酒的专注是极致的专注
因为专注极致品质，所以酿出的美酒要成为玉液琼浆；因为专注酒以抒怀解忧，所以中国白酒要有诗有歌，有书有画，有礼有面，有分享有快乐。因为专注酒以治病，所以中国白酒是酒又不是酒，因为我们的粮谷把三分之二的精华贡献给了中国白酒极致的风味成分和丰富的活性物质。因为专注风味，所以白酒的风味更加极致。因为专注健康，所以白酒的健康活性物质更加丰富。
追求极致品质始终是中国白酒的极致专注。当前，随着消费升级的推进，人民群众对美好生活的追求愈发迫切。美好生活需要美酒相伴，酿造美酒，提升品质，满足消费者对美酒的需求就是中国白酒产业的新时代。生活更美好，美酒质更高的美酒需求时代已经来临。我们不得不真实的面对，中国名酒，中国高品质白酒是稀缺中的稀缺，因为稀缺，所以更加需求。
新的时代，新的征程，新的使命，各位同仁，让我们一起努力，传承中国白酒的专注，所以中国白酒的极致，不要因为稀缺，去专注以次充好，所以不稀缺。我们要切忌破坏极致的专注，切忌没有专注而标榜的极致。我们的使命是因为专注中的专注，所以中国白酒极致中的极致。让我们的国之瑰宝，香飘世界，创造极致美好
编辑：姜磊
