文 | 孤鸿子
10月10日，持续9年的茅台集团年度生产·质量大会召开，这是“新帅”丁雄军履职后的首个生产质量大会，是其施政下“茅台质量观”的一次和盘托出。
今时今日，酱酒已经迎来“中场转折”，或者开启了下半场。早在火热的“上半场”时，就有行业人士反复提及，企业在“酱酒热”要有冷思考，因为一旦出现重大问题，肯定是在生产质量层面发生。原茅台集团董事长季克良更是在公开场合屡次提醒，质量远比规模更重要，过度重视规模而忽视质量，会带来资金链危机甚至垮台。
酱酒“拐点”已至，作为本轮“酱酒热”的引领者，茅台通过年度生产·质量大会，又释放出了什么信号？
01
定性：茅台生产质量走进“第四个阶段”
本年度茅台生产质量大会，不但总结2021年度生产质量工作，部署2022年度生产质量工作，同时更是对其建厂70年来的质量管理工作作系统梳理。
当天，茅台集团党委书记、董事长丁雄军用“经验管理”、“理性管理”、“主动管理”给予概括，分别对应茅台70年农业色彩浓厚的作坊起步，早期工业化改造、逐步走向现代，成为全球市值最高、单品销售收入第一、营收规模过千亿知名企业的演进过程。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军讲话
第一个是”经验管理“时期。即1951年到1963年，这段时间质量管理主要为“口传心授”“师带徒”等经验式管理，代表性的有郑义兴归纳的茅台酒十四点生产操作法，王绍彬提出的“以酒养糟”酿酒经验，邹国启提出的“疏松上甑法”，这些经验沿用至今，总体上属于感性的经验管理。
第二个是“理性管理”时期。1963年至1980年，茅台质量管理进入“理性管理时期”，轻工部指派周恒刚到茅台开展两期试点。这期间，李兴发提出茅台酒酱香、窖底、醇甜三种典型体划分，邹开良提出要处理好质量和产量、酱香酒和其他香型酒、增产和节约、增加设备和挖潜革新的“四个关系”，季克良在1974年撰写了《提高茅台酒质量的点滴经验》。这阶段茅台质量管理更加注重科学引领，走上了从经验管理到理性管理的关键一步。
第三是“主动管理”时期。即1980年至今，茅台质量管理进入“主动管理”阶段。在此期间，茅台主动顺应时代发展，引入全面质量管理理念，深入贯彻ISO9000、ISO14000等标准体系，并在2003年和2011年两获“全国质量奖”。
在此期间，有代表性的是季克良提出的质量“四个服从原则”和“以质量为中心”等理念，李保芳提出了茅台的“大质量观”，践行“视质量为生命”质量理念，推动茅台质量管理逐步走向规范化、标准化，质量也真正成为茅台的核心竞争力。
“70”字样的拱门展示了茅台70年来的生产质量大事件
70年经历经验管理、理性管理、主动管理三个时期，奠定了茅台的质量基石，凝聚了茅台的质量文化，也坚定了茅台酒的“质量观”：质量高于一切，只有始终不忘质量初心，坚守传统工艺，严格质量控制，才能永葆茅台酒品质稳定，才能推进茅台永续发展。”
丁雄军表示，茅台酒生产质量这项事关企业生死的重要工作，目前已进入第四个时期——高质量时期，必须要有更高要求和更高标准。
茅台集团党委副书记、总经理李静仁主持会议
02
定调：巩固提升茅台品质的最强核心竞争力
生产质量作为茅台发展最重要的一环，进入“高质量时期”有什么不同？
丁雄军称，在“高质量时期”，茅台要树立五匠质量观，就是要永葆质量匠心、铸牢质量匠魂、炼就质量匠术、精制质量匠器、锻造质量匠人，以此呵护茅台生命之魂。
实现路径上，丁雄军提出要构建实施茅台“365”质量管理体系。其中，“3”即实现质量管理体系更加完善、全域质量均衡发展、质量水平整体跃升三个目标；“6”即抓好全员质量共治、全域质量协同、全生命周期质量管控、全员全面全过程质量监督、质量生态协同发展共同体构建和质量治理能力现代化等六项任务；“5”即做好组织领导、人才支撑、经费支持、督查考核、舆论宣传等五大保障，持续推进茅台质量管理现代化，巩固提升茅台品质的最强核心竞争力。
全体参会人员作承诺宣誓
参会者称，丁雄军发言中把“质量是茅台生命之魂”贯穿整个大会，也是最为亮眼的中心概念，反复提及。
其中有“质量是生命，呵护则存，放任则亡”“质量是生命之魂，魂在中心，得之得根本，失之失魂魄”“新时代新征程，我们落实‘质量是生命之魂’理念，就必须让品质成为信仰”“让‘质量是生命之魂’成为新时代引领茅台高质量发展的精神信仰和价值追求”等金句。
高质量生产一直是茅台酒发展的根本。茅台历届董事长也把“质量”提至企业核心发展地位。新时代下，丁雄军将之进一步拔高至企业灵魂，意味着更高的发展对标，“茅台的质量标准必须是最高标准，要对标国际、国内、行业的最高标准，对现行标准进行全面梳理和升级”。
长期观察茅台的人士表示，这是迄今为止，对茅台生产质量站位最高、力度最强的表述。特别是以精神信仰来定义，凸显了丁雄军施政下引领茅台高质量发展的价值追求。
据了解，茅台将成立质量委员会，将持续完善质量策划、质量管控、质量改进、质量基础四方面进行立体化质量管控，实现覆盖全过程、全场景、全员工的的质量控制。
03
解读“神秘”茅台，隐性标准将具象化？
不但拔高了生产质量的发展层次和企业地位，丁雄军还提出了一系列针对茅台质量精进的科学探索，这些也许会对整个酱酒发展带来前所未有的拓进。
茅台正在强化原料管理，加快培育新一代原料品种，同时将聚焦重要战略资源，建立战略供应商培育制度，实施供应商“白名单、黑名单”管理机制，严控采购管理、强化制曲管控、稳定制酒生产、做精勾兑贮存，提升包装水平，增强质量服务能力。
此外，茅台将在“第一车间”原料基地建立风土数据库，收集基地气候、地形地貌、生态等基本数据，有效指导基地科学种植，提升基地现代化管理水平。
在“酱酒热”的背景下，酱酒头部企业其实已有意识提升上游原粮基地的掌控，除了继续讲好酱酒品质的好故事，更重要是夯实品质基础，实现生产高质量发展的全局统领，以此强化品质全面竞争优势。
在此领域，茅台走得更早，接下来也将走得更广、更深。本次会议提到，茅台的技术创新虽有较好基础，但距离世界和国内一流还有一定差距，在新时代，技术创新能力必须成为茅台的核心竞争力，“现有科研场地和科研设备远远不能满足，要不遗余力加大科研投入。把钱花在刀刃上”。
丁雄军还谈到，茅台的“神秘”尚未完全解读，诸如口感、观感、闻感等标准很难量化，要在“口传心授”的基础上，充分利用最新的科研成果和技术手段，建立茅台特有的“知识库”，将隐性标准具象化，指导生产。
茅台将分类建立核心人才库和后备人才库，加快打造一批年龄、岗位分布结构优化的核心技能型人才，“把工匠作为茅台高质量发展的第一资源，着力培育打造一流的工匠队伍、一流的科研团队和一流的管理精英，合力撑起茅台质量的天。”
业内人士认为，丁雄军在原料管控、科技创新、人才机制等的举措，除了推进茅台质量向更精进迈步，更关键的是确保茅台行稳致远和基业长青。
对处于上升周期的酱酒而言，茅台的做法有重要参考价值。经过“酱酒热”上半场的狂飙猛进，酱酒企业的产能达到了新高，市场红利让参与企业普遍“有钱赚”。
“拐点”突然到来，下半场开启价值角逐，市场优势向品牌和头部集聚，注重质量竞争力的酒企继续做大，甚至有望穿透高端人群，反之质量不好的酱酒面临市场淘汰，这正是酱酒下半场的演进逻辑。
