之前参加葡萄酒的品鉴会，一个欧洲酒商用蹩脚的中文问我：

“你认为中西酿酒文化中，最大的不同是什么？”

我随手拿了一张评酒单给他看，

上面写着，“有迷人的果香，蔓越莓香气，淡淡的槐花香气……”

我说：“你知道吗，中国不会这样形容一杯白酒。”

那个欧洲人表示十分不解。

有次和一位奥地利的设计师一起吃中餐，所有菜品都令她惊奇不已，

当服务员端上一份皮蛋的时候，她立刻露出了恐惧的表情。

在她眼里皮蛋就像流着绿脓腐烂的僵尸一样。

在西方人眼里，中国白酒就像那颗皮蛋。

西方的酿酒工艺相对简单。

世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。

西方人认为酒应该有果香、花香这类自然的味道，

简单的加工也保留了原材料的风味。

而中国的酿酒工艺就复杂了，光是一个“酿酒先制曲”就已经很让西方人费解了。

根据白酒的酿造首先要制酒曲，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主。根据不同的酿造工艺，白酒经蒸馏调配后的酒精浓度（V/V）一般为35度至68度之间。

经过一系列骚操作，就创造出了一些“不存在的味道”。

这就是为什么白酒会用酱香、窖香、檀藿香来形容。

而不太会用花香、果香形容。

就像不理解皮蛋一样，隔着一道文明，西方人也不理解白酒。

老外盲测4款白酒，喝到茅台时吐了

相比于香醇浓郁的茅台，外国人更能接受清澈干净的玻汾。

如果说最爱，那一定是没有一丝白酒味儿的江小白。