茅台酒

世界闻名

飞天

茅台系列最具代表性品牌

生产工艺很多人都知道

一年周期

两次投料

九次蒸煮

八次发酵

七次取酒

俗称“12987”工艺

可能有的朋友背得比我还熟

而真正的“机密”却鲜为人知

今天让我来告诉大家



选料

茅台酒采用本地高粱

俗称“红樱子”

特点皮厚

粒小

饱满

单宁含量高

支链淀粉含量高

水量低

耐蒸煮

不易糊化



重点来了

离开茅台镇及周边地区

无论用什么方法

都无法种植出相同品质的高粱

就如

离开茅台镇7.5公里范围

酿不出真正的酱香酒一样

而外地高粱无法完成七次取酒

五次就会被榨干

整个茅台镇

本地高粱产量只能勉强支撑

茅台酒厂的生产所需



取酒

很多人可能觉得

取酒何来机密可言

不就是出多少就接多少嘛

越多越好

越多越赚钱

然而这只是针对其他白酒

或其他人而言的

相反

茅台酒在取酒上面非常讲究

每一个轮次都是有严格的取酒计划

假设一个“甑子”

一个轮次计划取酒100斤

那就绝对不会多取1斤

只有这样

才能保证下一轮次的

发酵及取酒达到标准

这也是茅台酒酒质

永恒不变的一个重要原因



国酒茅台

酿造未来

太多的“机密”

太多的“不为人知”

世人只叹其“贵”

却不解其“难”