白酒行业现行的香型划分标准为十二种香型，除清香型、浓香型和特香型之外，江西特香型、广东豉香型也颇有地方特色。从北到南、从东到西的山川河海、丘陵湖泊都其特色，雨水日照、气候变化都影响酿造白酒的最终成果。

特香型白酒的产地

特香型白酒以江西宜春的四特酒为代表，其酒一口三香，清香醇纯，回味无穷，属于当地特有的一种香型。特香型的白酒具有悠久的历史，最早可以追溯到3000多年前，相传仪狄造酒的仪狄就是此地人，阁皂山九龙泉水是酿造美酒的甘泉。清代时期有一个名为“万成”的酿酒坊，发扬四特土烧工艺，在改进曲种、发酵、蒸馏等工艺的基础上提高了特香型酒的酿造工艺，稳定了出酒率和酒体品质。四特酒在很长一段时间作为江西省的代表酒水和地方特产备受欢迎，获得了较高的评价，几代国家领导人也对四特酒赞誉有加。

四特酒的香味组成与其他香型的区别根源有三：其一是因为酿造原料采用整粒大米，其二是因为大曲作为发酵剂，其三由于红褚条石作为酒窖，此外蒸煮、发酵、藏酒各工序又受本地气候影响。宜春地区“物华天宝，人杰地灵”“城侧有泉，莹媚如春，饮之宜人”“莫以宜春远，江山多胜游”，丘陵与平原兼有，河流分布广阔，又有丰富的林业资源，四季分明，气候湿润。这里有樟树吴城商代遗址，也有丰富的温泉文化，自古以来就是一个宜居之地，这样的气候条件下红色土壤的分布有为酿酒创造了先天的优厚条件。除四特酒外，莲塘高粱、清华婺等也是特香型白酒。

豉香型白酒的产地

豉香型白酒与其他香型白酒的最大区别在于酿造后要在酒中浸入一块肥猪肉，肥肉浸过的白酒入口醇和，有一种独特的香味。豉香型白酒多出现在珠江三角洲一带，用大米做原料，大酒饼为发酵剂，发酵过程属于半固态发酵法，边糖化边发酵，发酵完毕后进行蒸馏。初蒸出来的白酒倒入大缸内，加入肥猪肉浸泡三个月以上，浸泡的时间越长其香味越浓郁，此酒有一种豉味，本地人喜爱，远销东南亚各地。

豉香型白酒度数不高，酸酯的含量也比清香型浓香型等白酒要少，它香味的来源主要是高级酯和二元醇，同时也伴有一种油哈味为部分酒友无法接受。佛山玉冰烧和九江双蒸是豉香型白酒的代表酒，饮用起来有一种腊鸡腊鱼的味道，遂又有腊酒的名号。之所以有腊味，是因为浸入酒中的肥肉是经过处理的，挑选上好的肥肉进行蒸熟，再放入酒中。在酒中“腊”肥肉与空气中“腊”肉形式上有所区别，仿佛酒体成了腊制肉的环境，所以酒中有腊味也就不奇怪了。

豉香型白酒绵甜柔和，酒体甘冽，清澈透明，清香宜人，有着本地饮酒特色。珠三角地区四季不明、三冬无雪、树木常青、田野常绿，四时皆为夏，一雨便成秋，夏季高温多雨，冬季温暖湿润。这里属于亚热带季风性湿润气候，适合酿造米酒，但是米酒本身有一种辛辣的刺激感，并且米酒多浑浊。当地人在米酒中浸入猪肉的酿造方法，肥肉可以吸附杂质，降低了酒中醛类物质和醇类物质，提高酒的香味和清澈度，为低度纯粮食酒中的佳酿。加上珠三角地区人群饮食上较为清淡，正适合清淡低度的豉香型白酒，促成了豉香型白酒的经久不衰。