2018年9月19日 星期三
酒品
茅台镇散酒·十五年陈酿
53度 60元/瓶
第一次到茅台镇，是2010年的十月初。
那时的茅台镇，还是个单一的工业酒镇，仅在赤水河边有排店铺及建筑，并不像现在这样，扩大了规模，整合新建为工业、旅游及文化为一体的茅台小镇。
我们随意地在街上游逛，尽管那时镇上的卖酒店铺没有如今多，但也是种类丰富。偶然间，看到一家名为“茅台镇老窖酒批发部”的小铺子，我们便走入其间，与店主攀谈起来。
店主人是一位四十多岁的中年人，很随和，健谈而快乐，他说他叫唐金旭，在茅台酒厂上班，同时自己家里也做酒，开了这家小酒铺进行售卖。小酒铺里的酒分各种档次，最便宜的大概一、二十元钱一斤，最贵的是六十元钱一斤，号称是陈酿十五年的酒。
与店主聊得不错，我们也想尝尝茅台镇的散酒，所以便购买了一箱60元/斤十五年陈酿。总的来讲，这是在茅台镇随便遇见便购买的一个酒，并没有经过特别的挑选。
那时，我们对茅台酒了解不多，买了之后便在家中一直放到现在，到如今已经整整八年了，如今，再拿出这个酒和飞天茅台进行对比，发现两种酒的差别还是比较大的。
相比之下，飞天茅台的香味是酱香明显，非常纯正；这款酒呢，尽管已放置八年，但是打开之后，它的香气还是有点儿生辣，比较像那种新蒸出来原浆酒的香气。
从口感上看，飞天茅台真正当得上自己所介绍的优雅细腻、层次丰富；这款酒尽管已经存放许久，但口感要糙辣很多，而且感觉上简单而直接，没有那么丰富的层次感。
饮后空杯留香的差别就更大，飞天茅台的空杯留香是西北地区香草（当地人称之为香豆）的味道；此酒的空杯留香没有这么香，反而有一种酒糟的味道，接近于浓香酒。
空杯的留香，笔者感觉实际上是茅台酒与浓香酒最大的一个差别。笔者喝过的所有浓香型酒，空杯之后放置一会儿，不用时间太长，二、三十分钟后就会闻到这种酒糟的味道，而且比较重。
茅台镇上的优质白酒名牌展示一条街（摄于2010年）
茅台镇上的散酒经营部（摄于2010年）
总体上，茅台镇散酒·十五年陈酿无论从香味、口感还是空杯留香上，都跟飞天茅台有较大的差别，特别是后味上。之所以能形成这种差别，我们推测可能主要是由于在勾调工艺上的差别。茅台镇散酒·十五年陈酿的原酒也是纯粮酿造的酒，它也是有一定的酱香风味，但没有飞天茅台那么纯正，甚至有一些偏浓香型的感觉了。这可能是由于在各个轮次酒勾调的比例上，它掌握的不到火候，飞天茅台是经过千锤百炼多次调试勾调出来的，这种小酒厂可能在工艺上就没有那么严格了，所以有了这种差别。
我们不知道“茅台镇老窖酒批发部”的老板唐金旭先生，现在是不是还在做酒，是不是做得更好了，店铺的规模是不是也已经扩大。要是有茅台镇的朋友们认识他，在这里看到我们的推文，倒不妨告知我们一声。最后，希望唐先生能够把酒做的越来越好，带给我们更多更好的茅台镇佳酿！
美丽的茅台镇，赤水河穿城而过，烟雨蒙蒙，很有诗意（摄于2010年）
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来源：李寻的酒吧（微信公众号ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
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