何谓酱酒中的基酒？

酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。正宗的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的，用仁怀当地特有的红缨子高粱酿酒，优质冬小麦制曲，用陶坛分开存放，经过至少三年以上的窖藏时间，它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。

作为酱酒的核心产区，茅台镇的基酒也分三六九等；辉哥今天以大曲坤沙酒为例，对茅台镇的基酒进行一个简单的分类判别：

一，网上流传一句话：茅台带个镇，买酒需谨慎。这话看似调侃，实则是对茅台镇酱酒现状的一种不满和发泄，上千家酒厂生产出来的产品良莠不齐，这直接影响了整个酱酒的发展和普及。而“镇味”是最直接的体现！

何谓“镇味”！就是我们在饮酒过程中身体感官对酒的一种感受，比如土腥味、咸菜味、窖泥味等一些不可言状的怪味，而产生这些味道的原因主要还是在酿酒过程中对某些环节把控不到位，环境卫生不达标等原因造成的；而这样的基酒，我把它归类于低端基酒；

二，茅台镇除了茅台酒，还有上千家大大小小的酒厂，有些酒厂生产出来的一些基酒，镇味基本上没有了，酒体呈现出来的是酒体干净、清爽，但同时也存在酒体的丰满度不够，回味不足等特征，在我看来，这算及格的基酒；

三，真正好的基酒，一定是具有典型的茅香型特征，在某些方面具备了飞天茅台酒的风格，具备了酱香优雅、回味悠长、空杯留香持久和花果香、曲香、烘培香等各种风味协调的特征；

当然，一款优质大曲坤沙酒的上市，除了优质的基酒，还需要讲究轮次酒的组合和搭配，以及后期的勾调、窖藏时间…