酒酿(sweet ferment rice )，旧时叫“醴”是中国传统的特产酒，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，做好的酒酿，可以加煮好的红豆、或者加小丸子，都是很棒的夏日甜品呢，酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等可益气、生津、活血、散结、消肿不仅利于孕妇利水消肿也适合哺乳期妇女通利乳汁。

食材

糯米适量、甜酒曲适量

步骤

1.糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。淘洗干净，隔水蒸熟。

2.蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，30度左右

3.米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。用量参考唐三镜酿酒技术老师的指导。

4.拌好的米饭装入发酵缸中。

5.中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。

6.密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。

7.等到中间出酒，闻着酒香即可。

8.再倒入适量凉开水静放一小时即可开吃。喜欢酒浓度高可多放一会儿。夏天成品可以冷藏了再吃。

9.吃不完的成品冰箱冷藏保存，一定要冷藏哦，这样可以减缓发酵，不然很容易就酿过了或长毛变质。冷藏的酒酿取出来直接吃冰冰凉，好喝又舒适。