品酒时间：2020年6月13日

酒品

30年蓝花汾 53°

475ml 750元

黄盖玻汾 53°

500ml 38元

玻汾，是酒友对玻璃瓶装的光瓶汾酒的简称。玻汾分三种：黄盖玻汾，53度；红盖玻汾，42度；出口玻汾，53度。

黄盖玻汾和红盖玻汾的销量很大，据统计，2019年两种玻汾的销量合计为1200万箱，为汾酒公司全年创收30多亿元，玻汾成为国内光瓶白酒领域中的超级大单品。

身边的酒友经常讨论黄盖玻汾，也有人问我的评价，今天就来比较一下，选来对标的产品是汾酒的高端产品30年蓝花汾，也是53度。

两种产品的价格差别比较大，黄盖玻汾单瓶38元，30年蓝花汾单瓶750元，有的地方卖得更贵，也就是说，买一瓶30年蓝花汾的钱，能买20瓶黄盖玻汾。

或许有酒友会说，拿黄盖玻汾跟30年蓝花汾比较不科学，档次和价位相差太大。我个人觉得这样比较是有道理的，首先它们共用汾酒的品牌，同样的品牌就意味着同样的品质，否则不能跟品质挂钩的品牌还有什么存在的意义？相信很多酒友买黄盖玻汾不只是因为它便宜，还因为它有“汾酒”两个字背书。设想一下这种情况，1瓶没有标“汾酒”商标的38元光瓶酒，还会有人买吗？

其次，两款酒都执行清香型白酒国家标准GB/T 10781.2，该标准对清香白酒的定义、感官特征、理化指标都进行了统一的规定，既然有统一的规定，那执行这一标准的酒之间就可以进行比较。

接下来我还是从闻香、口感、喝感、体感四个维度来比较这两款酒。

闻香

初闻，黄盖玻汾的香气远比30年蓝花汾高，且更加浓郁，也就是清香型白酒国家标准中描述的有乙酸乙酯为主体的复合香气，清香醇正。再仔细嗅闻，能感觉到30年蓝花汾的香气更加复杂、细腻、丰富，而黄盖玻汾带有另一种香气，类似玉米酒的香气，略有点烟草香。黄盖玻汾的配料表中有高粱、豌豆和大麦，没有玉米，但又能闻到玉米酒的香气，这有些奇怪。

口感

30年蓝花汾入口柔和，口感稳定，诸味协调，绵甜爽净，余味悠长，符合清香型白酒国家标准中关于优级酒的感官要求。黄盖玻汾口感非常有戏剧性，刚入口觉得清淡，让人误以为这酒很绵软，但中后段像爆炸一般，突然刺激起来，那种刺激感充满整个口腔，让人发呛，鼻子也感觉很不舒服。总的来讲，黄盖玻汾入口清淡绵甜，但是整体很不协调，后段像突然脱缰的野马一样失控。

喝感

连续喝到2两以上，30年蓝花汾越喝越顺畅，下酒比较快。喝过30年蓝花汾后，再喝黄盖玻汾，感觉难以下咽，如果没有30年蓝花汾做对比，以我现在的状态，连续喝2两黄盖玻汾就到了极限，再喝不动了。

体感

30年蓝花汾很耐喝，我有几次喝多的经历，第二天恢复得都比较好，没有太难受的感觉。黄盖玻汾我十多年前喝多过，那时候还年轻，和同事们在野外工地喝这款酒，第二天很难受，很多天都没缓过来，从那以后看到黄盖玻汾就发怵，再也没敢喝过。直到最近有人问我这款酒，我才专门买了一瓶做比较。

结论

总的来说，黄盖玻汾是能喝的，风格有点像我前段时间喝的二锅头古酿，二锅头古酿在二两装的二锅头酒里是比较好的。

很多酒友把黄盖玻汾称作口粮酒，我其实不太认同，因为口粮酒是要经得起反复喝、经常喝的，黄盖玻汾显然不耐喝，它和二锅头古酿一样，更像是救急酒，酒瘾上来没有其他酒喝的时候，可以喝喝这种酒。然而，如果有更好的选择，这种酒不适合作为长期的选择。

目前，黄盖玻汾的销量还比较大，这是目前国民收入水平决定的，大多数中低收入的群体受经济条件限制，只能选择这类酒，但随着社会经济进步、人民生活水平不断提高，越来越多的消费者希望能喝到更优质的口粮酒，同时，很多酒界专家也提出来，要把提高优质酒的消费比重，作为今后白酒发展的一个重要方向。

对于这种转变，我们应该理性看待。跟我同时代的人都是从生活比较困难的六七十年代过来的，那时候伙食差，一个家庭一周能吃到一次肉，已经算是家境优越的，现在的人几乎可以天天吃肉，这说明人民的生活确实在改善。

前段时间，有位医生建议大家早餐不要喝粥，要喝牛奶，很快在网络上引起一阵热议，有人说我能喝得起牛奶，还会喝粥吗？

不管存在怎样的争议，我国牛奶的产销量越来越大是事实，这说明越来越多的人在喝牛奶，也说明随着社会经济水平的提高，人民改善生活质量的愿望在不断实现。

俗话说得好，有肉不吃豆腐，能喝好酒为什么要喝差酒呢？我们过去吃糠咽菜，穿打满补丁的衣服，那是受种种客观条件的限制，不得不缩衣减食，但不能将这种过去艰苦条件下形成的生活习惯固化为一种理所当然的生活标准，更不能将其美化成一种任何时代都要遵守的美德。酒也是一样的，不能因为你此刻喝的是差酒，就过分美化，将差酒也说成是好酒，鼓吹它应该长期存在。

在网上搜索黄盖玻汾的评价，常常跳出“黄盖玻汾是不是纯粮酒”的提问，有人说是，有人说不是，但厂方从来不答复，这种不答复其实也是一种答复。

严格说来，这个问法是有问题的，因为就算是新工艺白酒，添加的食用酒精也有用粮食制作的，也能说是粮食酒。

更严谨的问法是“黄盖玻汾是传统固态发酵的大曲清香酒，还是新工艺白酒”，如果这样问，我倾向于回答，黄盖玻汾是新工艺白酒。

根据我自己品尝的感受，黄盖玻汾的主体应该是麸曲清香酒，因为它的香气不够优雅细腻，而且胶味比较重，口感也比较粗糙，后段有失控般的爆辣感。黄盖玻汾还有玉米酒的香气，有一点甜，可能添加了以玉米为原料的优质食用酒精。二锅头古酿的香气口感和玻汾很像，它的配料表里就有玉米，有兴趣的酒友可以比较一下。

我之所以判断黄盖玻汾加了食用酒精，是因为它兑水之后非常清澈，没有半点浑浊，而30年蓝花汾兑水后明显变浑。有酒友认为用加水变浑来检验固态发酵酒的方法不科学，但有些专家认为这一方法目前还比较可靠，纯粮固态发酵酒加水一定会变浑，但变浑的不一定是纯粮固态发酵酒。

像汾酒这样的大酒厂，有能力把会导致沉淀的高级脂肪酸过滤掉，但为什么高档的酒不过滤，低端的酒反而要过滤呢？按常理来说，高端酒更应该过滤干净才是，汾酒厂不这么做，可能是为了保留传统大曲酒的风味，把高级脂肪酸这类微量成分保留了下来。而黄盖玻汾加水依然清澈很可能是添加了食用酒精，而不是经过了过滤。

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