自从结缘了茅台镇·酱酒盟，我才真正学习了什麽是民族智慧的酿造，也深度地了解到这种“神奇”的酿造，却是采用的地球上最“笨”的方法酿造：

第一“笨”：原材料

它采用的是当地主产，皮厚肉硬（当地用来喂猪都不吃）的“红樱子”糯高粱：一种接近未被训化的野生高梁为主要酿造食材；这还不打紧，酿酒时还不磨碎，而是整颗蒸煮发酵！！

第二“笨”：用曲

用近乎整颗最硬的高梁酿酒已经够奇葩了，按常理说得找发酵比较厉害（行业内称之糖化）曲来催化了吧！可这里的工匠们却偏偏找来最难做的且糖化率最差的“高温大曲”，这”笨“到家的做法几乎无人能理解！！！

第三“笨”：7轮取酒——12987

这个过程还免强，因为老祖宗都喜欢“道法自然“。可古代普遍粮食紧缺，尽快以两次投粮用最快的速度把酒给酿出来就好了，还非搞个复杂的”12987“（1年一个取酒周期，2次投粮，9次蒸煮，8次翻糟，7次取酒），结果还有15%的酒不取了，直接丢糟（也因为丢了15%就有了后面很多人捡来做翻糟/碎沙/窜沙酒：含酱酒味的现代工业酒）

第四“笨”：3年盘勾/5年老酒勾调

到这还没完，辛辛苦苦1年酿出来的酒还要“分型定级”（分为三型四级），放到第3年后把7轮次酒按不同比例/不同特点从几千缸酒中调7缸“脾气”最对味的合在一起，再放他2年后用100多种珍贵的老酒来调味：调到1600多种完全是“浪费”的味道来！！！

大智若愚，大巧若拙。

估计大家已经猜出来这是哪里产的什么酒了！对，这就是茅台镇所产的传统工艺“大曲捆沙酱酒”：2000多年来迭代累积的民族酿造智慧，农耕文明食品的颠峰之作(直到清末技术才完善)！

国酒飞天茅台就是恪守这传统工艺的杰出代表，成就了今天蒸馏酒的世界第一品牌/奢侈品市值世界第一！这不就是我们民族的“道法自然”与大智若愚的哲学思想应用的真实写照吗？

以大曲捆沙酱酒的杰出代表国酒飞天茅台为例，目前它一年的产能只有约8000万瓶，这珍贵的“天酿”中国人人均还不到0.06瓶（飞天茅台现年产4万吨约8000万瓶：含政府政务定购用酒）！！！

在这高度工业化的大背景下，我们向坚守这古老技术的茅台镇工匠们致敬！

想了解更多大曲捆沙酱酒酿酒知识及健康饮酒文化，请关注公众号或小程序“酱酒盟”。

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