喝酒人最关心的问题，那就是白酒中的有害物质有没有？含量是多少？比如甲醇杂醇油等。

最近几天写了几篇文章，收获不少好评。当然也收到过质疑。质疑就是散装酒的小作坊的酒即便是纯粮酒也没有大厂的“提醇”工艺。然后我问他，我说你所说的提纯工艺是什么样的？他说他没见过，只是听说而已。

我是一个东北散装酒的小作坊，家中酿酒20多年。做的是固态发酵清香型的高粱酒。也就是纯粮小烧酒。今天就写一写那些网传的散装酒有甲醇！

那么今天就从两个方面一个是酿酒的原料，另外一个是酿酒的工艺，来给大家说明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！

1：什么是甲醇？

甲醇：木精。老百姓管他叫工业酒精，它的味道和乙醇接近，但是对人的身体危害巨大，是致命的！89年山西文水县发生了假酒案，当然这个案件和汾酒没有关系，是汶水县的黑心商贩用工业酒精兑出来的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。于是很多酒厂就抓住这个机会把当时最火热的汾酒拉下第一把交椅，同时也给全国各地的小作坊栽赃。

甲醇是如何形成的？

甲醇并不能直接产生在白酒中毒。甲醇，主要来源于原料中果胶的转化，果胶是大量存在于果实当中的，经过持续的高温和发酵就会转化成甲醇。那些喜欢自酿葡萄酒的朋友们，要小心了！

那么果胶都存在于什么地方呢？

比如水果类、地瓜类，土豆类，甘蔗类，蜜饯类，都含有大量的果胶，直接食用，没有任何问题，但是把这些东西糖化发酵，经过高温以后就会转化成甲醇！所以自酿葡萄酒是很危险的。

为什么不用担心纯粮烧酒的甲醇

而以我们家的纯粮小烧为例，我们选用的粮食是高粱。高粱，相比于其他的水果类地，瓜类它的果胶含量很少，不存在于高粱粒儿当中，只在高粱粒儿的外边一层皮儿当中，从原料上来讲，它的果胶含量就低，后期可以转化的甲醇含量则更少。

所以原料上来讲，谷物发酵的纯粮食酒就占一定的优势，所含有的甲醇含量更低。

什么是提醇工艺？

其次在工艺上酿造酒的时候会有两个提醇的环节：

第1个是：敞蒸排酸。

第2个是：掐头去尾。

这两种工艺都是利用了不同物质间的沸点差。不管是小作坊又或者是大酒厂。世界上没有任何一种设备或者机器跑到酒里边给你把甲醇挑选出来！这是唯一的办法。

由于甲醇的沸点要比乙醇的沸点低10度以上，所以在蒸馏的时候，它会以酒头的形式先出来，所以酿造酒的时候在70度左右要进行一个敞蒸排酸，在出酒的时候要把酒头去掉，酒尾中还有更多的杂醇油也要去掉，杂醇油是上头的主要物质。

本来纯粮酒里边的甲醇较少，经过两道工序以后，纯粮是固态工艺的，经过严格的提纯环节的，他里边的甲醇含量远低于国家标准之内。也远远低于酒精勾兑酒！

每个人思维可能不一样，但是身体是诚实的！纯粮烧酒不上头醒酒快就是有害物质低的原因。

当然我说的是纯粮食酒，还有酒精勾兑酒，这里边的有害物质可多了。酒精勾兑酒，它的主要原料就是果胶含量非常多的玉米，土豆，地瓜，废弃糖料等。并且为了保证出酒率，提高出酒率，掐头去尾的环节也是应付了事。要不然怎么所有的酒精勾兑酒喝了以后都会头疼得难受。甚至第二天都还会宿醉？

身体是最诚实的，大家回想一下为什么纯粮酒的优点是不上头，头不疼眼睛也不难受，而为什么酒精勾兑酒喝了之后头会疼，受罪的现象特别明显。

当然了，上面我说的是我家采用的工艺方式，还有一些小作坊当中还有另外一种工艺方式，那就是液态发酵法。很多大基酒厂都采用液态的发酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶进行发酵，并且容器大多以塑料桶为主，这里边不仅有更多的杂醇油还有塑化剂。

而且这仅仅是基酒，各大酒厂采购，回去以后还要进行香精色素的添加，从而勾兑出来一瓶颜色好看，口感香甜的白酒，这种酒你敢喝吗？

至于检测报告，大家看看就行了，因为好多酒厂的样品都是去送检的，送检和抽检完全是两码事，送检的时候不会出现任何问题，自己准备样品，反而抽检的时候各大酒厂经常被爆出来，有添加塑化剂甜蜜素的。酒鬼酒，这是个很好的例子。两种物质在他的酒里边都被抽检出来过。

每次出现问题都是公示、召回、停售？正常的流程应该是不合格的产品不能流入市场！所以检测报告也就是一张纸而已。

总结：至于选择什么样的酒来喝，这个仁者见仁智者见智，有的人只喝我们家这种纯粮散装小烧，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二这个取决于经济实力，也看自己的喜好。

这里我只表明纯粮食酒，不管在什么时候他的级别一定高于酒精勾兑酒。大家也不要见到纯粮食酒就觉得一定是好酒，纯粮食酒也分为很多种工艺的。