俗话常说:“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾调，风格在调味。” 酱香酒以其“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”等特点，深受广大消费者的喜爱。

酱香酒是一种非常奇特的酒，它的“勾调”工艺一向被称为保持酱香酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节。可以说，在整个酱香酒的生产中，大师们的精心勾调是科学与艺术完美结合的最精彩、最美妙的乐章。

01 何为勾调

简单的说，勾调是将不同酒质的酒以一定的比例兑加在一起，使酒中各成分的分子重新排布和缔合，进行协调平衡，以使酒的香气和口感达到最佳。

从技术层面讲，生产出来的原酒质量不可能完全一致，而精心的勾调能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前达到质量稳定，标准统一、风格鲜明的效果。

02 1-7的独特加法

勾调之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾调时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香。

三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾调时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

酱香酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。灵活多变且微妙的轮次酒的量比、配比，确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果，这就是酱香酒独特的勾调“秘籍”。

比如江湖论酒•岁月，和茅台镇酱香酒一样，都是中国白酒中的经典，均属于大曲酱香酒，采用茅台镇当地的红缨子糯高粱为原料酿造，每轮取酒对酒质都严格要求，精心勾兑，以保证酒香馥郁醇厚。

03 复杂的勾调三阶段

酱香酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾：是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合：是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。

调味：是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

04 勾调的基本条件

勾调的基本条件：好环境（采光、通风）；好基酒（香型轮次特点分明）；好心情（平静、潜心）；好身体（确保感观的准确性）；好记忆（抓特征、记特点）。

05 艺术与技术的结晶

丰富多味的口感，复杂繁多的微量元素成分，天然赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是决定酱香酒的风格和品质的重要因素。

在勾调中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了酱香酒特殊完美的风格。这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术。

06 新酒加老酒勾调

新酒的口味特点是甜、辣、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。老酒的口味特点是咸（老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（含有单宁），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

勾调时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾调时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。

所有的酱香酒都要用老酒加新酒进行勾调。勾调能弥补酒体感观上的偏差，是一种可以提升酒品，突出香型的方法与手段，它能让产品标准化，风味更出色，品质更典型。

一瓶酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱香酒，需要经历一个复杂而微妙的过程。总而言之，勾调，是酱香酒的灵魂；没有它，酱香酒也只是一个躯壳。

如果想要喝纯粮酱香酒，小编建议你尝试下江湖论酒•岁月，传承“12987”千年古法工艺酿造，大师坐镇，精心勾调，酒体醇厚，入口绵柔，不辣喉，不口干，不上头。纯粮好酒，就喝江湖论酒！