所谓人红是非多，酒也是一样酒红是非也多。一接近年末，茅台酒的价格就一路飙升，老大飞天茅台索性板登坐大喊一声库存紧张，这时候酒商家吧酒一收，放话要酒加钱。这时候茅台酒对那些酒友来讲他们将面临着茅台断货的危机。到底有多少原因导致茅台老断货呢？

茅台酒大家都知道它被誉为国酒，可谓是在世界出了名的好，使我们民族的骄傲。你知道为什么茅台这么出名为什么老百姓拿着钱却买不到茅台，为什么会断货吗？

这个问题的谜底就要从茅台的酿造工艺开始说起了，茅台的酿造过程及其复杂以及酿造的时间需要特别的漫长。

用泼水下沙来讲将粉碎后的高粱泼上热，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。

茅台酒的酿造每一个酿造过程都是需要花时间和精力的。

入窖发酵:堆集后的生沙酒醅经拌匀，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，发酵30~33天。

蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。

茅台酒，白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10％左右。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。

为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。

精心勾兑 贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂，所以说酿酒过程是多么的漫长。

看到小编给你分析的茅台酿造过程，可见这是导致茅台断货的原因之一。患有一个原因就是茅台酒的知名度很高，据调查数据显示市场上喝茅台酒的人数甚多，茅台酒的购买市场也是相当的激烈。所以这又是导致茅台酒断货的原因之一。

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