大家都知道老酒好喝也不便宜，其实有很多老酒也是便宜的，在我们酒友里面喝酒最高境界的就是专业喝品相差的，因为酒满品相好的价格都不会便宜，所以说有很多人喜欢又便宜又好喝的老酒，大家平时可能都有这样的感觉，存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：

1低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味。

2醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气。

3乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和。

4储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。

所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。

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