华夏酒报记者 刘震东

成都全国春季糖酒会终于落下了帷幕。如果要用一个关键词来高度概括总结本届糖酒会，非“酱酒热”莫属，更有媒体声称“酱酒在春糖热到了巅峰”。看来，酱酒真的已经疯狂到让你看不清颜面啦。

本届糖酒会上，出现了首个以酱酒品牌为主体的大型展览，而以酱酒为主题的高峰论坛大大小小有十几场之多，企业家、品牌商、营销家、资本家、行业传媒轮番粉墨登场，憋足了劲为酱酒热摇旗呐喊。

更有数以万计的各地经销商、贴牌商涌入成都寻找酱酒资源，众多代工商、厂家寻找合作方。有业内人士预测，此次糖酒会后，全国酒类市场将会迎来酱酒的大爆发。

正如孟子所云：“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。” 无利不起早，你我皆凡人，谁也逃不出这一人性的定律。然而，当整个行业都沉醉在酱酒热之中，作为行业的守望者，媒体人却要保持高度的清醒。

众所周知，与其他香型的白酒工艺不同，酱酒讲究的是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，这“四高”是酿造酱酒的灵魂工艺。

酱酒的高温曲最高温度可达65℃，原料堆积的核心温度一般达到50℃才会入窖继续发酵，粮醅发酵的温度一般在35℃-43℃，蒸馏出酒的温度一般在37℃左右，这四大高温对于酱酒最终品质的形成，都有非常重要的影响。如果温度控制不好，无论是温度不够还是温度过高，都会直接影响酱酒最后的品质。

因此，酱酒在酿造过程中非常注重温度控制，讲究“适度”。其实，在酱酒的营销过程中，也需要讲究“适度”。

作为一个资深行业媒体人，《华夏酒报》记者并不反对营销中的炒作，然而任何事情都要掌握一个度，酿造酱酒讲究适度的高温，炒作酱酒也需要讲究高温的适度，否则温度过高就会炒糊了，谁也不希望今天的酱酒步昔日芝麻香的后尘。

作为白酒中的贵族香型，芝麻香白酒是鲁酒的一大特色香型，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”的美誉。

对于芝麻香白酒，已故著名白酒专家沈怡方先生曾高度评价：“在市场经济出售精品酒的年代，工艺最复杂、品质最高、价格最贵的一个品种就是芝麻香白酒。”

1995年12月，芝麻香白酒行业标准的发布，芝麻香白酒有了正式的“身份证明”，成为了白酒香型的代表之一。

进入21世纪以后，随着生产工艺日臻成熟，产品质量不断提升，芝麻香型白酒得以快速发展，为此，山东省有关部门非常重视，也推出相应政策，大力扶持发展芝麻香白酒，寄希望于以芝麻香白酒重振鲁酒雄风。

当大家都以为，芝麻香白酒到了大显身手的时候，让人万万想不到的是，由于利益驱使，诸多生产厂家一哄而上，争相研发芝麻香酒，低价抢占市场份额，品质上良莠不齐，价格上一落千丈，导致芝麻香“泡沫”破裂，失去了一次千载难逢的发展良机。

以史为鉴可知兴替。今天，回顾梳理芝麻香白酒的兴衰历史，对照当前如日中天的酱酒热，《华夏酒报》记者隐隐有一种不祥的感觉：酱酒或正在重复芝麻香曾经走过的路径。

所幸的是，酱酒热下，并不是所有的当局者都“迷”，依然有清醒的理性主义者。

国台酒业总经理张春新在春糖期间发表的《关于中国酱酒高质量发展的认识论方法论思考和国台实践》的演讲中提出：“资本如果想赚眼前的钱、赚快钱，没必要投资酱酒。板凳要坐十年冷，文章才能不写一字空。投资酱酒产业，没有十年以上，很难看到回头钱。酱酒品质的本质是时间，市场再火热，也不能杀鸡取卵，时间不到、年份不到、品质不到，就不能包装出厂。”

针对目前的酱酒热，金沙酒业董事长张道红也清醒地提出了自己对市场的隐忧：集中扩产的生态隐忧；面对赚钱效应的品质隐忧；快速扩张下的人才隐忧；利益驱使的品牌隐忧；配额稀缺的渠道危机。

为了明天酱酒的持续健康发展，今天请你扪心自问：我能耐得住时光的寂寞吗？