勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!

作者:李寻讲酒 时间:2022-08-29 阅读:762

文/李寻的酒吧(微信公众号ID:lixundejiuba)


勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!


勾兑,是中国白酒必不可少的工艺流程,在勾兑中,会出现各种奇特的现象:


(1)好酒和差酒之间勾兑后,会使酒变好。


其原因是:差酒中有一种或数种微量香味成分含量偏多,也有可能偏少,但当它与比较好的酒勾兑时,偏多的微量香味成分得到稀释,偏少的可能得到补充,所以勾兑后的酒质会变好。例如有一种酒乳酸乙酯含量偏多,为200mg/100ml,而已酸乙酯含量不足,只有80mg/100ml,已酸乙酯和乳酸乙酯的比例失重失调,因而香差味涩;当它与较好的酒,如乳酸乙酯含量为150mg/100ml,已酸乙酯含量为250mg/100ml的酒相勾兑后,则调整了乳酸乙酯和已酸乙酯的含量及已酸乙酯和乳酸乙酯的比例,结果变成好酒。假设勾兑时,差酒的用量为150kg,好酒的用量为250kg,混合均匀后,酒中上述两种微量成分的含量则变化为


勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!


勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!


(2)差酒与差酒勾兑,有时也会变成好酒。


这是因为一种差酒所含的某种或数种微量香味成分含量偏多,而另外的一种或数种微量香味成分含量却偏少;另一种差酒与上述差酒微量香味成分含量的情况恰好相反,于是一经勾兑,互相得到补充,差酒就会变好。例如一种酒丁酸乙酯的含量偏高,而总酸含量不足,酒呈泥腥味和辣味;而是一种酒则总酸含量偏高,丁酸乙酯含量偏少,窖香不突出,呈酸味。把这两种酒进行勾兑后,正好取长补短,成为较全面的好酒。此外,带涩味的酒与带酸味的酒相勾兑,带酸味的酒与带辣味的酒相勾兑,均有可能变成好酒。


勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!


(3)好酒和好酒勾兑,有时反而变差。


在相同香型酒之间进行勾兑不易发生这种情况,而在不同香型的酒之间进行勾兑时就容易发生。因为各种香型的酒都有不同的主体香味成分,而且差异很大。如浓香型酒的主体香味成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯,其他的醇、酯、酸、醛、酚只起烘托作用;酱香型酒的主体香味成分是酚类物质,以多种氨基酸、高沸点醛酮为衬托,其他酸、酯、醇类为助香成分;清香型酒的主体香味成分是乙酸乙酯,以乳酸乙酯为搭配协调,其他为助香成分。这几种酒虽然都是好酒,甚至是名酒,由于香味性质不一致,如果勾兑在一起,原来各自协调平衡的微量香味成分含量及量比关系均受到破坏,就可能使香味变淡或出现杂味,甚至改变香型,比不上原来单一酒的口味好,从而使两种好酒变为差酒。


勾兑真神奇:好酒+差酒=好酒;差酒+差酒=好酒;好酒+好酒=差酒!


关注李寻的酒吧(ID:lixundejiuba)微信公众号,获取更多精彩内容


入酒友群加微信shoucheng234


①同一片土地同一条河,同一片蓝天同一朵云,同一批以酒为生的茅台儿女难道酿不出同一样的酒?


②茅台镇上的酒能差到哪里去?


③茅台还能好多久?


④好酒只能在酒厂喝到


上一篇:茅台今天发布三大指数,要解读白酒业哪些趋势?

下一篇:3000字拆解,这是一个社区社群实战运营的启示

猜你喜欢

刘伶与酒的故事

刘伶与酒的故事

2022-11-23 568
中国微团·国京酒业传统与科技酿造出来的酱酒

中国微团·国京酒业传统与科技酿造出来的酱酒

2023-03-05 522
文化行业受益下半年收获期

文化行业受益下半年收获期

2023-02-05 853
不是纯粮酒的坊子白酒,却是三届“国优”的山东名酒

不是纯粮酒的坊子白酒,却是三届“国优”的山东名酒

2023-03-09 459
「八月重新起航」贵州茅台镇酱香型白酒孝勇酒业招商,批发,代理

「八月重新起航」贵州茅台镇酱香型白酒孝勇酒业招商,批发,代理

2022-08-26 969
红酒餐酒和红酒的区别是什么(如何辨别佐餐酒和红酒)

红酒餐酒和红酒的区别是什么(如何辨别佐餐酒和红酒)

2022-11-14 426
葡萄酒产区有了群聊,尬聊起来谁都拦不住!

葡萄酒产区有了群聊,尬聊起来谁都拦不住!

2022-09-11 188
吉卡斯雷沃花境系列葡萄酒|来自波尔多的珍馐

吉卡斯雷沃花境系列葡萄酒|来自波尔多的珍馐

2023-01-02 582
关于酱酒的八个为什么,你能回答几个?

关于酱酒的八个为什么,你能回答几个?

2023-02-26 766
经销商传统模式“上帝已死”?

经销商传统模式“上帝已死”?

2022-08-21 875

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365