很多酒友都听过“茅台带个镇，买时需谨慎”这句顺口溜。

今天，我们就说说，“茅台”酒和“茅台镇”的酒。

“茅台”酒和“茅台镇”的酒

这里的“茅台”酒存在狭义和广义的概念。在很多人心中，狭义的“茅台”酒特指飞天茅台，连“王子”、“迎宾”都不能叫茅台酒。广义的“茅台”酒，我们可以引用茅台之父——季克良先生的定义，在茅台镇生产并且完全按照茅台传统工艺酿的酒都可以叫茅台酒。

所谓“茅台镇”的酒字面意思是在茅台镇生产的酒，原本“茅台镇”的酒只是一个中性的地理说明。但现在通常指是那些仿冒茅台包装或者以次充好的那些小酒企。

到底有多少“真”酱香

从2016年以来，白酒消费量一直在持续走低，从最高的1300万吨降到740多万吨，但酱香酒却逆市独行，消费量逐步增长到近60万吨。其实，这60万吨中间，真正的酱香酒少之又少。按照整个遵义地区的有机小红高粱来测算，大约可以生产6万吨左右的酱香酒，即便不算有机的高粱，也不过可以生产出10万吨左右的酱香酒，其他都是由碎沙、翻沙、窜香等组成。

如果按照5亿酒民来算，平均每个酒民一年能喝到茅台酒约2两，喝到真正酱香酒的量也不过就是半斤。即便是算上各种真真假假的酱香酒，平均消费也就是一年4斤。对于喝酒的人来说，一年4瓶酒，实在算不得什么。

即便是到2030年，按照遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣的预测，到时，仁怀酱香酒的产能会达到30万—40万吨。

意思就是即便是10年以后，平均到中国每个酒民，能喝到的真酱酒也不过是每年2斤左右。很明显，这根本无法满足广大酒友的需求。产能无法满足，需求在不断增加，自然也就催生各种以假乱真，以次充好的假酱酒。

如何分辨“茅台”酱香酒

在业内，在茅台镇，酱香酒其实是分层级的。即所谓稇沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，在贵州方言里是指“高粱”和其他辅料。

稇沙酒，是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统工艺“2987”生产的，是最上乘的“回沙”工艺，其高粱粉碎率须小于等于20%。

碎沙酒，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。一般烤两三次就把粮食中的酒取完。目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。

翻沙酒，是用稇沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。属于目前市场上的大众化产品。

窜香酒，用丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。“9.9包邮”的基本都是这类产品，窜香酒严格来说并不是酱香型白酒。

正宗酱香型，白酒易挥发物质少，对人体刺激小，入口时酒体醇厚，“饮时不刺喉、喝后不上头”。

茅台之父季克良先生曾多次说过：“我从来没有把茅台定义为奢侈品,我一直的主张都是要让老百姓喝得起茅台酒。” “茅台不是奢侈品,也不希望它成为奢侈品”。

今天的紫红泥还有其它优质的酱香酒正在努力践行季老的话语，为普罗大众酿真正的酱香好酒。同时，我们也希望，消费者在买酱香酒时，擦亮眼睛，不要被”茅台“两个字迷惑了眼球，看不见后面的”镇“字，更不要贪小便宜。

毕竟，酒是喝到自己肚子里去的，小心无大错!

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